Timballo di mare

Ingredienti:
1 kg. di cozze
1 fetta di pesce spada
400 gr. di gamberetti
1 calamaro
600 gr. pasta corta
6 pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra verine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. pangrattato

Preparazione:

Tagliate il pesce spada a cubetti, il calamaro a tocchetti e sgusciate i gamberi.
Fate aprire le cozze, asportatene i molluschi e tenete da parte il loro liquido, dopo averlo filtrato.
Fate rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio con il peperoncino , il prezzemolo e i pomodorini. Quando l'aglio avrà preso colore toglietelo e cominciate a mettere i pesci iniziando dal calamaro, dopo qualche minuto unite il pesce spada, quindi le cozze e per ultimo i gamberi. Versate il liquido delle cozze e portate a cottura. Cuocete la pasta scolatela al dente e fatela amalgamare in padella con il pesce. Ungete una teglia per ciambelle e cospargetela di pangrattato ,versatevi dentro la pasta ed infornate per circa 30 minuti alla temperatura di 180°.

Pollo ripieno al forno

Ingredienti:
1 Pollo ruspante disossato
500 gr. tritato di manzo
3 uova sode
3 mazzi di spinaci
250 gr. di auricchio
q.b. di sale e pepe
150 gr. di burro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di marsala
q.b. di brodo vegetale (circa 1 lt.)
Preparazione:

Fatevi disossare dal vostro macellaio di fiducia un grosso pollo ruspante, farcitelo con la carne, le uova, il formaggio e gli spinaci, legatelo con del filo per alimenti o meglio ancora con una rete elastica pronta e facilmente reperibile. Preparate in una pirofila dai bordi alti un trito di carota,cipolla e sedano, adagiatevi il pollo e su quasto mettete tutto il burro a pezzetti, infornate a 180°. Dopo 20 minuti rigirate il pollo e versatevi sopra il marsala, aspettate 20 minuti rigirate ancora e cominciate a vesare il brodo bollente. Ripetete quest'operazione per alcune volte e fino a quando non vedete che il pollo sia ben rosolato e sicuramente cotto. Togliete dal forno e prima di affettarlo fatelo ben intiepidire.

Zuppa di funghi

Ingredienti:

1 kg di funghi misti di bosco (vanno bene anche quelli surgelati)
1 cipolla
2 L di brodo
1 carota
1 sedano
sale e pepe qb
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva qb

Preparazione:
Preparate un battuto di sedano, carota, cipolla e prezzemolo, fate soffriggere in olio extravergine di oliva, aggiungete i funghi e fateli rosolare, quindi coprite con il brodo. Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce. Sistemate di sale e pepe e servite accompagnando la zuppa con delle fette di pane tostato ed aggiungendo un filo di olio a crudo.