Moussaka

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di carne tritata
qb brodo di carne
1 melanzana
4 patate
1 sedano
1 carota
1 cipolla
400 gr di pomodori pelati
timo qb
sale e pepe qb
olio extravergine di oliva qb
olio di semi qb
1/2 litro di besciamelle
parmigiano qb


Preparazione:

Nel fondo di una casseruola fate soffriggere, in olio extravergine di oliva, sedano, carota e cipolla precedentemente tritati. Aggiungete la carne e fatela rosolare, portate quindi a cottura la carne aggiungendo qualche mestolo di brodo ed il pomodoro. Insaporite la carne con del timo, sale e pepe. Cuocete il ragù per circa 30 minuti.
Tagliate a fette rotonde la vostra melanzana, friggete quindi le fette in abbondante olio di semi ed una volta pronte asciugatele con carta assorbente.
Tagliate le patate a rondelle, lo spessore delle fette deve essere di circa 1/2 cm.
Oliate una teglia e disponete sul fondo le patate quindi salatele, mettete la carne e livellate bene con il dorso di un cucchiaio, formate un terzo strato con le fette di melanzane, quindi chiudete con un abbondante strato di besciamelle, per finire ricoprite la besciamelle con del parmigiano grattugiato.
Infornate a 180°-200° per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire.

timballo di anelletti al forno

Ingredienti per 12 persone:
1 kg di anelletti
800 gr di carne tritata
3 nodi di salsiccia sale e pepe
1/2 bicchiere di marsala
1 litro e 1/2 di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 litro di besciamelle
3 melanzane lunghe
parmiggiano qb
provola 350 gr
olio extravergine d'oliva qb
olio di semi di arachidi qb
pangrattato qb
sale e pepe qb

Preparazione:
Preparate il ragù.


Tritate sedano,carota e cipolla e fateli soffriggere con olio extra vergine d'oliva in una casseruola, aggiungete la carne tritata e la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare, quindi versate il marsale e attendete che quest'ultimo sfumi. Versate la passata di pomodoro ed unite anche i tre cucchiai di pomodoro concentrato sciolti in un bicchiere d'acqua tiepida. Mettete a fuoco basso, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 90 minuti.
Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e una volta fritte lasciate scolare l'olio in eccesso.

Cuocete in abbondante acqua salata gli anelletti, scolateli e versateli in una ciotola. Unite il ragù, la besciamelle, la provola ed il pamigiano, mescolate il tutto.
Oliate una teglia per ciambelle e cospargeteci del pangrattato, rivestite la teglia con le melanzane, riempite quindi con gli anelletti conditi e chiudete con altre melanzane. Infornate a 200 gradi per circa 20-25 minuti.

Paccheri ripieni ...di Tonia!

La mamma è sempre la mamma...
la ricetta che vi proponiamo è opera di mamma Antonella( per suo marito Ciccio, Tonia). Questi sono i sapori della domenica,delle paste al forno che tanto piacciono a grandi e piccini ...e che ci fanno urlare "viva la mamma"!
E poi si sa...Ciccio sperimenta sempre cose strane,mentre con Anto è assicurata la tradizione casareccia!

Ingredienti per 4 persone

500 gr di paccheri
500 gr di carne tritata
1/2 bicchiere di marsala
1 litro e 1/2 di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 litro di besciamelle
200 gr di prosciutto cotto a cubetti
parmiggiano qb
sale e pepe qb
olio extravergine d'oliva qb
noce moscata qb

Procedimento:

Tritate sedano,carota e cipolla e fateli soffriggere con olio extra vergine d'oliva in una casseruola, aggiungete la carne tritata e fatela rosolare, quindi versate il marsale e attendete che quest'ultimo sfumi. Versate la passata di pomodoro ed unite anche i tre cucchiai di pomodoro concentrato sciolti in un bicchiere d'acqua tiepida. Mettete a fuoco basso, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 90 minuti.
In abbondante acqua salata versate i paccheri, scolateli al dente e versateli in un recipiente con acqua e ghiaccio.
Nel frattempo preparate la salsa besciamelle non dimenticando di aggiungere un pò di noce moscata.
Quando il ragù si sarà raffreddato aggiungete i cubetti di prosciutto cotto.
Riempite i paccheri con il ragù e sistemateli in una teglia,versate sopra la salsa besciamelle e spolverizzate con parmiggiano. Infornate 180 gradi per circa 30 minuti.