mini quiche

Ingredienti:

Un disco di pastasfoglia
250 gr di pancetta
300 ml di panna
1 uovo intero più 3 tuorli
150 gr di emmental grattugiato
noce moscata
sale qb
pepe qb

Preparazione:
In una padella antiaderente fate salatare la pancetta così da renderla croccante. In un contenitore sbattete le uova ed aggiungete il sale,il pepe e la noce moscata, quindi unite la panna e la pancetta.
Stendete la sfoglia sulla teglia, mantendendo la carta forno della confezione, bucherellate la pasta con una forchetta,ricoprite la superficie con un altro foglio di carta forno e ricopritelo di fagioli, quindi infornate a 180° per circa 10 minuti. Passato questo tempo, sfornate la base della vostra quiche, eliminate i fagioli e disponete sul fondo l'emmental grattugiato quindi versate sopra il composto di uova,panna e pancetta.
Passato questo tempo, sfornate la base della vostra quiche, eliminate i fagioli e disponete sul fondo l'emmental grattugiato quindi versate sopra il composto di uova,panna e pancetta.
Adesso infornate a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotta, fate raffreddare la quiche,eliminate i bordi e tagliatela a quadretti. Servite su piccoli piattini trasparenti le vostre monoporzione di quiche.

Tagliatelle nere con seppie e fave

Ingredienti:

400 g di tagliatelle all'uovo colorate con nero di seppie
500 gr di seppie freschissime
4 filetti di alici sottolio
1 cipolla
1 aglio
1 ciuffo di prezzemolo
300 gr di fave sgusciate
8 pomodorini di pachino
sale e pepe qb

Preparazione:

Rosolate in una padella con l'olio la cipolla, l'aglio, il prezzemolo,, il peperoncino e le acciughe. Unite quindi le seppie tagliate a listarelle e i pomodorini tagliati a metà, portate a cottura aggiungendo le fave e l'acqua di cottura della pasta, che nel frattempo avrete buttato in abbondante acqua salata. Scolate le tagliatelle al dente e finite di cuocerle mantecandole nel sugo di seppie e fave.

lasagne ai funghi

Ingredienti:
1 kg di funghi misti di bosco(anvhe surgelati)
1 confezione di lasagne
300 gr di fontina
parmigiano qb
per la besciamelle:
2 litri di latte
200 gr di farina
200 gr di burro
noce moscata qb

Preparazione:

Preparate la besciamelle mettendo nel latte un pizzico di noce moscata ed una presa di sale quindi metterlo a scaldare in una casseruola, in un altro pentolino preparate il rou con la farina ed il burro, quando questo sarà pronto versatelo nella casseruola con il latte e continuate a mescolare finché non si rapprenderà un po'.
In una padella ampia ed a sponde alte preparate i funghi seguendo le indicazioni che trovate nella confezione. Unite i funghi alla besciamelle.
Sbollentate le lasagna appena un minuto ed iniziate a preparare i vostri strati di lasagne. Mettete un po' di besciamelle nel fondo della teglia e poi procedete mettendo uno strato di lasagne,condite con qualche mestolo di besciamelle, fontina e parmigiano, continuate in questo modo realizzando corca 3 strati, chiudete con besciamelle ed abbondante parmigiano.
Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti.

Timballo di mare

Ingredienti:
1 kg. di cozze
1 fetta di pesce spada
400 gr. di gamberetti
1 calamaro
600 gr. pasta corta
6 pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra verine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. pangrattato

Preparazione:

Tagliate il pesce spada a cubetti, il calamaro a tocchetti e sgusciate i gamberi.
Fate aprire le cozze, asportatene i molluschi e tenete da parte il loro liquido, dopo averlo filtrato.
Fate rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio con il peperoncino , il prezzemolo e i pomodorini. Quando l'aglio avrà preso colore toglietelo e cominciate a mettere i pesci iniziando dal calamaro, dopo qualche minuto unite il pesce spada, quindi le cozze e per ultimo i gamberi. Versate il liquido delle cozze e portate a cottura. Cuocete la pasta scolatela al dente e fatela amalgamare in padella con il pesce. Ungete una teglia per ciambelle e cospargetela di pangrattato ,versatevi dentro la pasta ed infornate per circa 30 minuti alla temperatura di 180°.

Pollo ripieno al forno

Ingredienti:
1 Pollo ruspante disossato
500 gr. tritato di manzo
3 uova sode
3 mazzi di spinaci
250 gr. di auricchio
q.b. di sale e pepe
150 gr. di burro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di marsala
q.b. di brodo vegetale (circa 1 lt.)
Preparazione:

Fatevi disossare dal vostro macellaio di fiducia un grosso pollo ruspante, farcitelo con la carne, le uova, il formaggio e gli spinaci, legatelo con del filo per alimenti o meglio ancora con una rete elastica pronta e facilmente reperibile. Preparate in una pirofila dai bordi alti un trito di carota,cipolla e sedano, adagiatevi il pollo e su quasto mettete tutto il burro a pezzetti, infornate a 180°. Dopo 20 minuti rigirate il pollo e versatevi sopra il marsala, aspettate 20 minuti rigirate ancora e cominciate a vesare il brodo bollente. Ripetete quest'operazione per alcune volte e fino a quando non vedete che il pollo sia ben rosolato e sicuramente cotto. Togliete dal forno e prima di affettarlo fatelo ben intiepidire.

Zuppa di funghi

Ingredienti:

1 kg di funghi misti di bosco (vanno bene anche quelli surgelati)
1 cipolla
2 L di brodo
1 carota
1 sedano
sale e pepe qb
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva qb

Preparazione:
Preparate un battuto di sedano, carota, cipolla e prezzemolo, fate soffriggere in olio extravergine di oliva, aggiungete i funghi e fateli rosolare, quindi coprite con il brodo. Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce. Sistemate di sale e pepe e servite accompagnando la zuppa con delle fette di pane tostato ed aggiungendo un filo di olio a crudo.

gamberoni in pastella

Ingredienti per 4 persone

12 gamberi
2 uova
3 cucchiai di farina
100 ml di latte
sale qb
pangrattato qb
olio di semi di arachidi qb

Preparazione:
Pulite i gamberi, ma lasciate l'estremità della coda, apriteli leggermente incidendoli al centro con un coltello a lama fine.
Preparate la pastella sbattendo le uova con un pizzico di sale e pepe, quindi aggiungete la farina setacciata ed il latte, continuate a sbattere velocemente fino ad ottenere un composto senza grumi e un po' denso. Fate riposare la pastella in frigo per circa 30 minuti.
Passate i gamberi prima nella pastella e poi nel pangrattato a questo punto friggeteli in abbondante olio bollente.
Scolateli in carta assorbente, salate e pepate quindi serviteli ancora caldi e croccanti.

Raviolo aperto Grande Amore ( sugo alla Puttanesca )

Ingredienti:

250 g. farina si semola
250 g. farina 00
5 uova
6 filetti di alici sott'olio
80 g. olive di gaeta o taggiasche
800 g. pomodori pelati
30 g. capperi dissalati
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccate
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe
q.b. pecorino romano
q.b. prezzemolo

Preparazione:

Tirate una sfoglia sottile di pasta all'uovo e tagliatela in fogli di circa 20 cm. per lato. Preparate ora il sugo alla puttanesca facendo disfare, in un fondo di olio ed aglio, i filetti di acciuga, aggiungete le olive i capperi ed il peperoncino, e fate insaporire prima di versare i pomodori. Terminate la cottura quando il sugo avrà raggiunto la giusta consistenza, ed in ultimo aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato. Nel frattempo immergete i fogli di pasta per 3 minuti in acqua bollente salata, quindi asciugateli con un canavaccio.Componete il piatto adagiandovi prima un foglio di pasta,versatevi il sugo e ripiegate a libro, completate con un altro po' di sugo e cospargetevi sopra il pecorino grattugiato.

Pasta con finocchietto selvatico e sarde

Ingredienti:

1 mazzo di finocchietto selvatico
600 gr di sarde
40 gr di pinoli
50 gr di uva sultanina
400 gr di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 acciughe sott'olio
qb di olio extravergine di oliva
qb sale
qb pepe
qb mollica

Preparazione:

Fate bollire per dieci minuti il finocchietto e dopo averlo scolato tagliatelo a pezzetti e unitelo in padella alle acciughe che nel frattempo avrete disfatto in olio extravergine di oliva con due spicchi d'aglio. A questo punto aggiungete le sarde, fatele insaporire qualche minuto, dopodiché versate il pomodoro ed il concentrato, l'uva sultanina e i pinoli, continuate la cottura finché il sugo non si sarà ristretto.
Contemporaneamente cuocete al dente la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto, scolatela e versatela nella padella con il sugo, mantecate e impiattate, versate sulla pasta una manciata di mollica tostata in un po' d'olio.

crespelle ( crepes ) alla norma

Ingredienti:

300 gr. farina 00
600 cl. latte
4 uova
3 mazzi di basilico
2 melanzane
1 spicchio d'Aglio
1 cipolla
800 gr. pomodori pelati
300 gr. mozzarella (bufala)
q.b. ricotta salata
80 gr. parmigiano
q.b. sale

Preparazione:
Unite in un mixer la farina, il basilico e un pizzico di sale, fate andare fino ad ottenere un composto uniforme, mettete ora 2 uova e la meta' del latte, frullate e poi ripetete l'operazione con il rimanente latte, le altre 2 uova ed il parmigiano, versate il composto ottenuto in una terrina e fatelo riposare in frigo. Fate soffrigere in olio e.v.o. uno spicchio d'aglio con i gambi del basilico che avete messo da parte, quando l'aglio avra' preso colore, toglietelo e mettete la cipolla affettata sottilmente, fatela ammorbidire e unite i pomodori. Friggete le melanzane tagliate a cubetti e unitele alla salsa di pomodoro. Preparate ora le crepes nel modo tradizionale utilizzando la crema al basilico precedentemente ottenuta. Componete il piatto usando delle cocotte monoporzioni.
Alternate le crepes con il pomodoro e melanzane la mozzarella e la ricotta salata, completate con la salsa e infornate per 20 minuti a 160°. Appena uscite dal forno cospargete ancora con i formaggi e servite.

la trippa di ciccio !!!!

Ingredienti :
Trippa 600 gr.
melanzana 1
carota 1
cipolla 1
sedano 1 costa
pomodori pelati 1,2 kg.
piselli 500 gr.
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio.
olio di semi di arachidi q.b.
sale e pepe q.b.
parmigiano 80 gr.
brodo vegetale (2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla)
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione :

Bollite la trippa nel brodo vegetale per almeno 45 minuti, quindi scolatela e tagliatela a listarelle. Preparate un soffritto di carota sedano e cipolla in olio e.v.o., e rosolatevi la trippa, fate insaporire per qualche minuto quindi ricoprite il tutto con i pomodori pelati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo vegetale. Unite i piselli e fate cuocere fino a far restringere il sugo. A questo punto aggiungete le melanzane che avrete precedentemente tagliato a cubetti e fatto friggere in abbondante olio di semi di arachidi. A fuoco spento grattugiate sulla trippa una generosa quantita' di parmigiano e amalgamate il tutto.

Moussaka

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di carne tritata
qb brodo di carne
1 melanzana
4 patate
1 sedano
1 carota
1 cipolla
400 gr di pomodori pelati
timo qb
sale e pepe qb
olio extravergine di oliva qb
olio di semi qb
1/2 litro di besciamelle
parmigiano qb


Preparazione:

Nel fondo di una casseruola fate soffriggere, in olio extravergine di oliva, sedano, carota e cipolla precedentemente tritati. Aggiungete la carne e fatela rosolare, portate quindi a cottura la carne aggiungendo qualche mestolo di brodo ed il pomodoro. Insaporite la carne con del timo, sale e pepe. Cuocete il ragù per circa 30 minuti.
Tagliate a fette rotonde la vostra melanzana, friggete quindi le fette in abbondante olio di semi ed una volta pronte asciugatele con carta assorbente.
Tagliate le patate a rondelle, lo spessore delle fette deve essere di circa 1/2 cm.
Oliate una teglia e disponete sul fondo le patate quindi salatele, mettete la carne e livellate bene con il dorso di un cucchiaio, formate un terzo strato con le fette di melanzane, quindi chiudete con un abbondante strato di besciamelle, per finire ricoprite la besciamelle con del parmigiano grattugiato.
Infornate a 180°-200° per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire.

Impasto per la pizza

Ingredienti

1 kg di farina
1 panetto e 1/2 di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di sale
1/2 L di acqua
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Disponete la farina all'interno di una capiente ciotola, unite il sale e lo zucchero quindi mescolate il tutto e formate un buco al centro. Nel frattempo fate sciogliere il lievito nell'acqua tipida. Unite gradatamente l'acqua e l'olio alla farina, quindi iniziate ad impastare energicamente. Continuate ad impastare finchè non otterrete un impasto liscio ed elastico. Coprite l'impasto con la pellicola, rimettetelo dentro la ciotola e mettete sopra una tovaglia o una coperta. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per almeno 2 ore.

Rollè di manzo

Ingredienti:
600 gr di manzo
3 uova
50 gr di grana
100 gr di emmental
150 gr di pancetta coppata
2 mazzi di spinaci in foglia
1 noce di burro
i ciuffetto di prezzemolo
qb di sale e pepe

Preparazione:
Fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia una fetta per falsomagro di circa 600 gr , disponetela sul piano di lavoro. Con le uova, il prezzemolo, il grana ed il burro preparate una frittata sottile che adagerete sulla fetta di carne. Continuate a farcire disponendo adesso l'emmental, poi la pancetta ed in fine le foglie di spinaci. Chiudete il rollè con lo spago per alimenti e passatelo in padella al fine di sigillarlo. Una volta espletata tale operazione, disponetelo in una pirofila e mettetelo in forno a 180° per 30 minuti.

Torta di riso allo zafferano

Ingredienti:
350 gr di riso carnaroli
1 L di brodo
1 scalogno
50 gr di burro
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
1 bicchiere di vino bianco
pangrattato qb
parmigiano qb
1 bustina di zafferano

Preparazione:

Rosolate in un'ampia padella antiaderente lo scalogno tritato finemente con metà del burro indicato negli ingredienti,quando lo scalogno si sarà imbiondito versate il riso e fatelo tostare, una volta che i chicchi saranno diventati trasparenti sfumate con il vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo pian piano il brodo, a cottura quasi ultimata sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e versatelo sul risotto. Mantecate il risotto fuori dal fuoco con il restante burro ed il parmigiano.
Imburrate e cospargete con il pangrattato una teglia, versate metà del risotto e livellatelo con una spatola, condite quindi con prosciutto cotto e mozzarella, coprite con il rimanente risotto e livellate anch'esso, quindi cospargete con altro pangrattato.
Mettete in forno preriscaldato a 220 gr per circa 15 minuti.

sarde beccafico alla catanese

Ingredienti

1 kg di sarde
pangrattato 300 gr
pinoli qb
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva qb
3 cucchiai di pecorino
sale e pepe qb
3 uova
olio di semi di arachidi qb
farina 00 qb
un bicchiere di aceto bianco

Preparazione:
Pulite le sarde ed apritele a libro, quindi lasciatele macerare nell'aceto bianco per almeno 30 minuti.
In una ciotola preparate la farcia unendo: pangrattato, pecorino, pinoli, aglio tritato, prezzemolo tritato ed olio extravergine d'oliva, amalgamate gli ingredienti e regolate di sale e pepe.
Con l'impasto così ottenuto formate delle palline e disponetele nella parte interna della sarda quindi richiudete con un'altra sarda. Passate le sarde così farcite prima nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nella mollica. Portate a temperatura l'olio di semi e friggete le vostre sarde a beccafico.

Pasta alla norma

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta
2 melanzane
500 gr di pomodori pelati
ricotta salata qb
basilico qb
sale e pepe qb
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva qb
olio di semi di arachidi qb

Preparazione:

Tagliate le melanzane a tocchetti, friggetele in olio di semi e una volta pronte lasciate scolare l'olio in eccesso.
In una ciotola spremete i pomodori pelati e sistemateli di sale e pepe, quindi aromatizzate con alcune foglie di basilico.
Fate imbiondire uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva all'interno di una padella capiente, quindi eliminate l'aglio ed aggiungete il pomodoro, fatelo restringere e poco prima della fine della cottura aggiungete abbondante riccotta salata ed altro basilico, mescolate ed aggiungete anche le melanzane, lasciate amalgamare il tutto, sistemate di sale e pepe e spegnete.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il sugo, saltate la pasta e servite aggiungendo altra ricotta salata e basilico fresco.

Fegato con menta e alloro

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di fegato di manzo
olio extravergine d'oliva qb
5 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
1 rametto di menta
alloro qb
sale qb

Preparazione:
Tagliate il fegato a pezzi e fatelo rosolare nell'olio. A parte fate soffriggere l'aglio nell'olio, non appena l'aglio si colora aggiungete l'aceto e lo zucchero, la menta e l'alloro. Sfumate e versate il composto sul fegato. Amalgamate il tutto, regolate di sale e spegnete.
Fate intiepidire e servite.

calamari e spigola alla griglia

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari
4 spigole
prezzemolo qb
sale e pepe qb
olio extravergine d'oliva qb
2 limoni

Preparazione:

Pulite i calamari e praticate lateralmente delle incisioni. Pulite anche le spigole.
Grigliate il pesce e conditelo con una emulsione di olio, sale, pepe, limone e prezzemolo.
Con un pò di pasienza pulite le spigole e servite ai vostri ospiti i filetti già spinati e conditi.

Risotto alla birra

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli
150 gr di salsiccia
33 cl di birra chiara
1 scalogno
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
80 gr di parmigiano
50 gr di burro
sale e pepe qb
1 Litro di brodo di carne

Preparazione:

In un'ampia padella fate rosolare lo scalogno con l'olio extravergine d'oliva, unite la salsiccia sbriciolata, quindi versate il riso e fatelo tostare. Versate metà della birra e lasciate sfumare. Portate il riso a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo, a metà cottura unite il resto della birra, sistemate di sale e pepe e continuate la cottura del risotto. Una volta pronto mantecate il risotto fuori dal fuoco con il parmigiano e il burro freddo. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.