ciambella di patate con carne al pesto di basilico

Ingredienti per 4 persone:

8 grosse patate
500 gr di carne di maiale a tocchetti
1 busta di basilico
3 cucchiai di pecorino
pinoli qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
1 uovo
100 gr di burro
1 cucchiaio di farina
pan grattato qb
3 cucchiai di parmigiano
noce moscata qb
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Bollite le patate e una volta cotte passatele con il passa patate, lavorate le patate con il burro, le uova, sale, pepe , parmigiano e noce moscata. Imburrate e cospargete con pan grattato una teglia da ciambella, riempitela con il purea di patate precedentemente preparato, mettete in forno a 180 gr di per circa 15 minuti.
Preparate il pesto di basilico come di consueto, frullando (meglio usare il mortaio) il basilico con l'olio, l'aglio, il pecorino, il sale, i pinoli e il parmigiano.
Tagliate a pezzetti la carne ed infarinatela quindi rosolatela in padella, una volta pronta fuori dal fuoco aggiungete il pesto ed amalgamate il tutto.
Sfornate la ciambella di purea e versate all'interno del buco la carne.

crocchette di patate

Ingredienti:
5 grosse patate
100 gr di parmigiano
prezzemolo qb
sale e pepe qb
2 uova
pangrattato qb
olio di semi di girasoli qb

Preparazione:

Bollite le patate, passatele e lavoratele con un uovo intero ed un tuorlo, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo, il parmigiano ed un pò di pangrattato. Ottenuto un composto lavorabile a mano, fate delle palline e passatele prima nel bianco d'uovo salato e sbattuto e poi nel pangrattato.
Portate a temperatura l'olio e friggete le crocchette,scolatele con una ramina e mettetele in un piatto con carta assorbente, quindi salatele ancora.

crocchette di melanzane

Ingredienti per 15 crocchette:

2 melanzane
2 uova
200 gr di parmigiano
basilico qb
1 spicchio d'aglio
sale qb
pepe qb
pangrattato qb
2 cucchiai di farina
mozzarella qb
olio di semi di arachidi qb

Preparazione:
Mettete in forno le melanzane, lasciatele cuocere e una volta cotte tagliatele a pezzetti e strizzatele con un canovaccio pulito, quindi tritate ulteriormente la polpa delle melanzane. Versate le melanzane in una ciotola e lavoratele con 2 tuorli, parmigiano, foglie di basilico, aglio tritato e privato dell'anima( il germoglio interno),sale, pepe, pangrattato. Preparate 2 ciotole per la panatura, in una mettete le chiare d'uovo con un pizzico di sale e sbattetele, nell'altra ciotola mettete il pangrattato e la farina e mischiate il tutto. Formate con le mani le vostre crocchette ed all'interno mettete un cubetto di mozzarella, quindi passatele prima nelle chiare d'uovo e poi nella mollica.
Portate a temperatura l'olio e friggete le vostre crocchette, una volta fritte riponetele in un piatto con carta assorbente quindi salatele e servitele ancora calde e croccanti.

Carpaccio InterNazionale

Guardate il video per la ricetta!

Borek a sigaretta

Oggi vi proponiamo questa golosissima ricetta di origine turca. Il nome del piatto in turco è Sigara boregi. Queste sigarettine fritte vengono preparate con una pasta che si chiama yufka, noi abbiamo cercato di rifarla dal momento che in Italia non si trova in commercio, i più pigri possono sostituirla con la pasta fillo.

Ingredienti:
4 bicchieri di farina 00
250 gr di margarina
4 uova
sale qb
1 mazzetto di prezzemolo
300 gr di feta
olio di semi di girasole o arachidi qb

Preparazione:
Potete scegliere di comprare la pasta fillo o provare a fare la pasta in casa, in questo caso impastate la farina con la margarina, le uova intere ed un pò di sale, lavorate bene e create dei piccoli panetti. Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti.

Stendete la pasta, cercate di stenderla molto sottile, piegatela in due e ricavate dei triangoli.





riempite i triangoli con la feta lavorata con il prezzemolo e arrotolate le sigarette, bagnate la punta nell'acqua per far si che questa si attacchi.



Portate a temperatura l'olio di semi di girasoli e friggete le vostre sigarettine, quindi fatele asciugare su carta assorbente e serivitele ancora calde.

Riso all' orientale

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Riso thai
800 gr tranci di pesce per zuppa
menta qb
prezzemolo qb
basilico qb
sale qb
pepe qb
olio extra-vergine d'oliva qb

Preparazione:

Fate bollire il riso ed una volta cotto fatelo saltare in padella con gli odori: prezzemolo, menta e basilico.
Preparate la zuppa di pesce molto ristretta. Servite il riso accompagnandolo con la zuppetta di pesce.

mezze maniche con funghi misti di bosco e speck

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di meze maniche
500 gr di funghi misti di bosco
100 gr di speck
parmigiano a scaglie qb
prezzemolo qb
sale qb
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Fate soffriggere l'aglio e il peperoncino, buttate i funghi e lo speck tagliato a dadini e fate saltare per cinque minuti, versate un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con i funghi, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecate.
Servite il piatto con scaglie di parmigiano e prezzemolo tritato.

Preparazione:

Scaloppine al limone

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di carne di vitello o lonza di maiale
farina 00 qb
sale e pepe qb
olio extravergine d'oliva qb
2 limoni

Preparazione:

Passate le fettine di carne nella farina.
Scaldate una padella antiaderente con un pò d'olio extravergine d'oliva, rosolate le fettine da entrambi i lati, ed irroratele con il succo di limone, regolate di sale e pepe.
Servite le vostre scaloppine grattando sopra ogni fetta un pò di scorza di limone.

pasta gamberetti pesce spada e zucchine

Ingredinti per 4 persone:

350 gr di pasta
300 gr di gamberi
1 fetta di pesce spada
2 zucchine
4 pomodorini
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
1 cipolla novella
1 spicchio di aglio

Preparazione:
preparate un fumetto di pesce con le teste dei gamberi, filtratelo e mettetelo da parte.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli rosolare in padella con olio axtravergine d'oliva, una volta dorati aggiungete le zucchine tagliate a listarelle, i pomodorini e la fetta di pesce spada tagliata a cubetti, fate rosolare, salate e pepate, aggiungete il fumetto fatto in precedenza e lasciatelo restringere un pò.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le zucchine ed il fumetto, aggiungete a questo punto anche i gamberetti, saltate la pasta per un minuto e servite.

tortino di alici

Ingredienti:

1 kg di alici freschissime
la mollica di 4-5 panini
5 pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
pinoli qb
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
mollica qb
pecorino qb
200 gr di mozzarella

Preparazione:

Pulite le alici. Preparate la farcia nel seguente modo: in una ciotola unite la mollica di pane, i pomodorini tagliati a cubetti, una parte delle alici tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, i pinoli,il pecorino, sale e pepe, aggiungete un pò d'olio e mescolate il tutto.
Oliate e cospargete di mollica una teglia quindi rivestitela con le alici. Riempite con l'impasto e finite con uno strato di cubetti di mozzarella, chiudete il tutto con le alici. Cospargete con altra mollica ed infornate a 180° per circa 25 minuti.

Salmone al forno con patate e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone fresco
4 patate
3 pomodorini
1 cipollotto
sale e pepe qb
finocchietto qb

Preparazione:

Preparate una placca da forno con carta forno.Tagliate a rondelle il cipollotto e a fettine molto sottili le patate, salate e pepate e disponetene uno strato sulla placca da forno, adagliate le fette di salmone e salate e pepate anch'esse. Coprite le fette di salmone con le altre patate e cipolle aggiungete anche delle fettine di pomodoro ed il finocchietto. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Frittata di patate e cipolle

Ingredienti per 4 persone:

6 uova
4 patate
1 cipolla
olio di semi di arachidi qb
sale e pepe qb
pecorino qb
prezzemolo qb

preparazione:

Friggete le patate e stufate la cipolla. Sbattete le uova ed aggiungete un pò di pecorino, di prezzemolo, sale e pepe. Unite le patate e la cipolla alle uova e versate il tutto in una padella antiaderente con pochissimo olio. Cuocete la frittata da entramebe le parti e servite.

pasta con le zucchine fritte ricotta salata ... e menta

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta
3 zucchine bianche
ricotta salata qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
menta qb

Preparazione:

Friggete le zucchine in olio extra vergine d'oliva. Eliminate l'olio in eccesso e riportatele in padella.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare in padella con le zucchine fritte ed abbondante ricotta salata grattuggiata, mantecate bene la pasta ed aggiungete la menta spezzettata con le mani.
Servite la pasta e grattate sopra ogni piatto un altro pò di ricotta salata.

Pollo in salsa di soia

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo
2 cipolle nuove
salsa di soia qb
paprika qb
sale qb
pepe qb
olio extraverine di olia qb
prezzemolo qb
1 pomodoro

Preparazione:

Prendete il petto di pollo e tagliatelo a tocchetti. Salate e pepate i tocchetti di pollo quindi impanateli con la paprika. Rosolate in padella la cipolla con l'olio extra vergine d'olia, aggiungete i tocchetti di pollo ed il pomodoro tagliato a cubetti. Portate a cottura ed aggiungete la salsa di soia.
Quando il piatto sarà pronto cospargetelo con prezzemolo tritato.

pasta tonno e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti
300 gr di tonno in scatola
3 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
finocchietto qb
3 acciughe
capperi qb
sale qb
pepe qb
pinoli qb
olio extravergine d'oliva qb

Preparazione:

Rosolate in padella l'aglio, l'olio extravergine d'oliva, le acciughe dissalate tagliate a pezzettini ed il pomodoro secco, precedentemente ammollato e tagliato a listarelle,e i capperi, aggiungete il tonno e continuate la cottura per altri cinque minuti, unite quindi i pinoli e il finocchietto regolate di sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella, allungate il condimento della pasta con un pò di acqua di cottuna e continuate a mantecare gli spaghetti.

insalata di cous cous

Guarda il video...la ricetta è tutta li!
Abbiamo preparato un freschissimo piatto unico.
La ricetta originale prevede il bulgur al posto del cous cous.

Ingredienti:

250 gr di cous cous
5 pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
4 cipolle nuove
salsa piccante qb
sale qb

Fagottini di pollo con pancetta e provola stagionata

Ingredienti per 4 persone:

8 tocchetti di pollo
8 fette di pancetta
8 fette di provola stagionata
salvia qb
olio extravergine d'oliva qb
rosmarino qb
sale e pepe qb
sale rosa dell'Himalaya

Preparazione:

Prenedete i tocchetti di pollo e stendeteli in un tagliere, salate e pepate la carne, condite con la salvia e la provola stagionata, avvolgete quindi con la pancetta.
Preparate l'olio al rosmarino nel seguente modo: mettete in un mortaio dei rametti di rosmarino, il sale rosa dell'Himalaya e l'olio extra vergine d'oliva, pestate con un pestino ed emulsionate il tutto, quindi versatelo sui fagottini.
Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti.
Guardate anche il video

Pasta al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti
800 gr di pomodori pelati
400 ml di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva qb
basilico qb
sale e pepe qb
ricotta salata qb
un cucchiaino di zucchero

Preparazione

Riducete i pomodori pelati a pezzetti, unite la passata di pomodoro, condite con sale pepe ed un pò d'olio extravergine d'oliva ed il basilico, quindi mischiate e lasciate insaporire.


Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, a metà cottura versate gli spaghetti nella padella con la salsa che nel frattempo avrete portato a temperatura.
Completate la cottura degli spaghetti nella salsa, se la salsa si asciuga troppo aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta.



Una volta pronta servite gli spaghetti creando un nido e conditeli con basilico fresco e ricotta salata.

risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
500 gr di asparagi
1 Litro e 1/2 di brodo vegetale
1 noce di burro
olio extravergine di oliva qb
80 gr di parmigiano
sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa, tagliate le punte e riducete a dadini il resto degli asparagi, quindi fateli bollire in abbondante acqua salata per 5 minuti. Passato questo tempo scolateli e fateli saltare in padella con un pò di burro, sale e pepe.
Rosolate in una padella ,ampia e dal bordo alto, lo scalogno con l'olio extra vergine d'oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare finchè non diventa trasparente, sfumate con il vino bianco e portate a cottura con il brodo vegetale come si fa di consueto per la preparazione del risotto.
A metà cottura aggiungete gli asparagi e continuate a cuocere con il brodo finchè il risotto non sarà pronto.
Una volta ultimata la cottura, togliete dal fuoco ed aggiungete una noce di burro ed il parmigiano e mantecate il tutto, coprite con un coperchio e lasciate riposare il risotto per 5 minuti prima di servirlo in tavola.

timballo di anelletti al forno

Ingredienti per 12 persone:
1 kg di anelletti
800 gr di carne tritata
3 nodi di salsiccia sale e pepe
1/2 bicchiere di marsala
1 litro e 1/2 di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 litro di besciamelle
3 melanzane lunghe
parmiggiano qb
provola 350 gr
olio extravergine d'oliva qb
olio di semi di arachidi qb
pangrattato qb
sale e pepe qb

Preparazione:
Preparate il ragù.


Tritate sedano,carota e cipolla e fateli soffriggere con olio extra vergine d'oliva in una casseruola, aggiungete la carne tritata e la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare, quindi versate il marsale e attendete che quest'ultimo sfumi. Versate la passata di pomodoro ed unite anche i tre cucchiai di pomodoro concentrato sciolti in un bicchiere d'acqua tiepida. Mettete a fuoco basso, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 90 minuti.
Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e una volta fritte lasciate scolare l'olio in eccesso.

Cuocete in abbondante acqua salata gli anelletti, scolateli e versateli in una ciotola. Unite il ragù, la besciamelle, la provola ed il pamigiano, mescolate il tutto.
Oliate una teglia per ciambelle e cospargeteci del pangrattato, rivestite la teglia con le melanzane, riempite quindi con gli anelletti conditi e chiudete con altre melanzane. Infornate a 200 gradi per circa 20-25 minuti.