Pasta con finocchietto selvatico e sarde

Ingredienti:

1 mazzo di finocchietto selvatico
600 gr di sarde
40 gr di pinoli
50 gr di uva sultanina
400 gr di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 acciughe sott'olio
qb di olio extravergine di oliva
qb sale
qb pepe
qb mollica

Preparazione:

Fate bollire per dieci minuti il finocchietto e dopo averlo scolato tagliatelo a pezzetti e unitelo in padella alle acciughe che nel frattempo avrete disfatto in olio extravergine di oliva con due spicchi d'aglio. A questo punto aggiungete le sarde, fatele insaporire qualche minuto, dopodiché versate il pomodoro ed il concentrato, l'uva sultanina e i pinoli, continuate la cottura finché il sugo non si sarà ristretto.
Contemporaneamente cuocete al dente la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto, scolatela e versatela nella padella con il sugo, mantecate e impiattate, versate sulla pasta una manciata di mollica tostata in un po' d'olio.

Pasta con la mollica

Oggi vi proponiamo la pasta con la mollica, anche detta "pasta ca Muddica"...un must della cucina siciliana in generale e catanese in particolare.


Ingredienti per 4 persone

350 gr di penne rigate
3 acciughe dissalate
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto fresco
500 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe qb
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine d'oliva qb
mollica qb
noci tritate qb



Preparazione:

Rolosate il cipollotto, l'aglio e le acciughe nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro ed il concentrato, salate e pepate, lasciate restringere la salsa, se necessario regolate l'acidita' con un po' di zucchero.
Tostate la mollica e le noci tritate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta scolatela e fatela saltare nella padella con la salsa di pomodoro, aggiungete metà della mollica e delle noci ed amalgamate il tutto. Servite nel piatto e cospargete con altra mollica croccante.