Spaghetti alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

1 kg vongole veraci
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
prezzemolo qb
olio extravergine d'oliva qb
350 gr di spaghetti
sale qb

Preparazione:

Pulite le vongole. Rosolate in una padella l'olio, l'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo, aggiungete le volngole, quindi chiudete con un coperchio e lasciate cuocere finchè le vongole non si aprono.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela conservando un pò d'acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con le vongole e se necessario aggiungete un pò dell'acqua di cottura della pasta. Guarnite con prezzemolo tritato.

Parmigiana

Si apre la sfida con i cultori della parmigiana.
Ogni regione, ogni famiglia, ogni donna/uomo in cucina sembra non resistere alla tentazione di apportare qualche modifica a questo meravoglioso piatto.
La parmigiana che vi proponiamo è quella tipica siciliana, semplice ma dal sapore deciso ed inconfondibile. A dominare il piatto è la melanzana, protagonista indiscussa, poi il basilico, la salsa di pomodoro e per finire aggiungiamo un tocco di golosità in più mettendo anche del prosciutto e del formaggio.
Provare per credere...



Ingredienti per 4 persone:

2 Melanzane
basilico qb
300 gr. fomaggio a pasta filata
8 fette di prosciutto cotto
400 gr. di polpa di pomodoro
250 gr. di passata di pomodoro
1 Spicchio Aglio
1/2 lt. Olio di semi di arachidi
olio e.v.oliva q.b.
1 Cucchiaio di zucchero
100 gr. di parmigiano o grana

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza,friggetele nell'olio caldissimo. Preparate la salsa di pomodoro secondo i vostri gusti(io uso aglio e un po'di zucchero). Prendete una teglietta rettangolare e cominciate a comporre gli strati cominciando con le melanzane sopra le quali disporrete prima le fette di prosciutto, poi il formaggio, quindi la salsa di pomodoro ed in fine il parmigiano. Continuate con un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a forno gia' caldo (180°)per 20 minuti.

Cous Cous con carne e verdure

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di cous cous
800 gr di carne per spezzatino
500 gr zucca
3 zucchine
1 grosso peperone
1 cipolla
4 pomodori
1 Litro di brodo
sale pepe qb
farina 00 qb
1 carota
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Preparate un trito di sedano, carote e cipolla, rosolatelo in olio extravergine di oliva in un ampia padella a sponde alte. Aggiungete la carne precedentemente infarinata e lasciatela rosolare da tutte le parti. Unite i pomodori e coprite con il brodo e abbassate la fiamma, dopo 30 minuti aggiungete le verdure tagliate a tocchetti, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 30 minuti sempre a fuoco lento.
A parte preparate il cous cous seguendo le indicazioni che trovate nella confezione.
Sistemate il cous cous al centro del piatto e a parte posizionate la carne con le verdure, in una ciotola mettete il sugo che vi è rimasto in padella. In questo modo i vostri commensali potranno condire a piacimento il loro piatto.

crostata alla nutella

Ciccio non è mai stato bravo nei dolci. Questa crostata è infatti opera mia( sua figlia). Per i dolci vi rimandiamo al sito Dolci dessert
Abbiamo deciso di pubblicare questo dolce per un motivo particolare, volevamo cogliere l'occasione per fare una dedica....Zia Simona, questa crostata è per te! Tvb


Ingredienti:

4 tuorli
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero a velo
200 gr di burro freddo
scorza di limone o un pizzico di cannella
nutella qb
fagioli secchi qb
zucchero a velo per la decorazione qb

Preparazione:

Preparate la pasta frolla nel seguente modo: unite la farina, lo zucchero, la cannella o la scorza di limone, mescolate quindi tutti gli elementi secchi. Aggiungete il brurro freddo a pezzettini e pizzicate con le mani fino ad ottenere una sabbiatura, a questo punto aggiungete i tuorli ed impastate velocemente. Ottenuta la pasta frolla avvolgetela nella carta forno e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo stendete la pasta in modo uniforme, ponetela nella teglia e bucherellatela con i lembi di una forchetta, mettete sopra la base di pasta frolla un foglio di carta forno e cospargetelo con dei fagioli secchi. Mettete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Sfornate la base, lasciatela raffreddare quindi versateci sopra la nutella. Fate delle striscioline con la pasta frolla avanzata e mettetele sulla torta in modo da formare una griglia. Infornate nuovamente a 180 gradi finchè le striscioline non si saranno dorate.
Sfornate la crostata lasciate raffredare e cospargetela con zucchero a velo.

Salmone su crema di piselli e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

4 Filetti di salmone
500 gr di piselli
3 patate
400 gr di spinaci freschi
1 cipolla
1 peperoncino
1 L di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
sale rosa dell'Himalaya qb

Preparazione:

Rosolate in padella una cipolla con olio , aggiungete le patate tagliate a tocchetti ed i piselli,quindi coprite con il brodo vegetale bollente, sistemate di sale e pepe. Non appena i piselli e le patate saranno cotti frullate il tutto con i minipiner, otterrete così una crema.
In una padella antiaderente e rovente saltate gli spinaci con uno spicchio d'aglio ed il peperoncino.
Cuocete i filetti di salmone a vapore.
Mettete la crema a specchio sul piatto, adagiate sopra i filetti di salmone e insaporite con il sale rosa dell'Himalaya (lo trovate con facilità in commercio),aggiungete gli spinaci , quindi fate un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.

Agnello con patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

12 costolette agnello
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
10 foglie di salvia
origano qb
sale e pepe qb
4 grosse patate
1 cipolla
olio extravergine di oliva qb

Preparazione:

Mettete le costolette di agnello per un paio d'ore in un recipiente con tutti gli odori, il sale, il pepe e l'olio.
Quindi infornate a 180 gradi.
Preparate le patate a tocchetti e condite con la cipolla, il sale, il pepe, il rosmarino e l'origano e infornate a 180 gradi.
Componete il piatto con le costolette di agnello e le patate al forno.

Triglie in umido

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di triglie freschissime
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
4 pomodori
olio extravergine d'oliva qb
Sale e pepe qb


Preparazione:

Preparate un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino e fatelo rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungete i pomodri tagliati a pezzetti, rosolate per cinque minuti, quindi unite le triglie, salate e pepate e fate cuocere per cinque minuti per lato.
Se necessario unite un pò di acqua calda.

pasta con il nero delle seppie

Igredienti per 4 persone:

600 gr seppie freschissime
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
400 gr di spaghetti
1 piccolo peperoncino
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite le seppie e mettete da parte il nero. Tagliate le seppie a striscioline lasciando interi i ciuffi. Fate rosolare in padella olio, prezzemolo, aglio e peperoncino e aggiungete le seppie, fate rosolare per circa 10 minuti, quindi salate e pepate. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il nero delle seppie, coprite con acqua calda e fate cuocere fin quando il sugo si sarà ristretto e le seppie diventeranno tenere.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata ed una volta cotti uniteli al sugo, saltate gli spaghetti qualche minuto e serviteli.
Se gradite, potete cospargere il piatto con pecorino.

Pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone :

300 gr di ceci
150 gr di pancetta
2 cipolla
1 mazzetto di odori: salvia, rosmarino e origano
300 gr di pasta corta
olio extravergine d'oliva qb
1 carota
1 sedano
pepe qb
sale qb


Preparazione:

Dopo aver messo i ceci in ammollo per 12 ore, cuoceteli per due ore in abbondante acqua bollente insieme a carota, cipolla e sedano.
Una volta cotti passate al setaccio la metà dei ceci. In una padella fate soffriggere in poco olio gli odori tritati, la cipolla tagliata finemente e la pancetta. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata ed una volta cotta mantecatela nella padella con la pancetta, gli odori, i ceci e la crema precedentemente ottenuta. Pepate e servite con un filo di olio a crudo.

risotto al finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso carnaroli
1 mazzo finocchietto
1 spicchio aglio
20 gr pinoli
2 acciughe
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco
30 gr burro
1,5 lt. brodo vegetale
q.b. olio e.v.o.
q.b. sale e pepe

Preparazione:

Mettete in una casseruola dai bordi alti lo scalogno tritato e fatelo imbiondire in olio molto caldo, aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando i chicchi saranno diventati trasparenti sfumate con il vino e continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente. Nel frattempo preparate un trito formato dal finocchietto, le acciughe e i pinoli e fatelo rosolare in una padella dove avete fatto imbiondire l'aglio in olio extravergine di oliva, allungate con un paio di cucchiai di brodo e unitelo al riso quando ancora si trova a meta' cottura. Mantecate alla fine con il burro freddo e lasciate riposare prima di servire.

risotto alla zucca

Ingredienti:

500 gr di zucca
1 scalogno
300 gr di riso carnaroli
150 gr di pancetta affumicata
100 gr di provola affumicata
1/2 cipolla
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
pepe qb
una noce di burro
parmigiano qb
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Tagliate la zucca a cubetti, rosolatela in padella con un pò d'olio extravergine d'oliva e mezza cipolla tritata. Non appena la zucca sarà cotta frullatela con il minipiner con un pò d'olio, sale e pepe. Ottenuta la crema di zucca mettetela da parte a raffredare.
Tritate lo scalogno, rosolatelo in padella con un pò d'olio,quindi versate ilriso e fatelo tostare, sfumate con il vino e continuate a far rosolare. Portate a cottura con il brodo. A fine cottura aggiungete la crema di zucca e la pancetta. Quando il risotto sarà cotto mantecatelo fuori dal fuoco con la provola, il burro ed il parmigiano.
Fate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo.