gamberoni in pastella

Ingredienti per 4 persone

12 gamberi
2 uova
3 cucchiai di farina
100 ml di latte
sale qb
pangrattato qb
olio di semi di arachidi qb

Preparazione:
Pulite i gamberi, ma lasciate l'estremità della coda, apriteli leggermente incidendoli al centro con un coltello a lama fine.
Preparate la pastella sbattendo le uova con un pizzico di sale e pepe, quindi aggiungete la farina setacciata ed il latte, continuate a sbattere velocemente fino ad ottenere un composto senza grumi e un po' denso. Fate riposare la pastella in frigo per circa 30 minuti.
Passate i gamberi prima nella pastella e poi nel pangrattato a questo punto friggeteli in abbondante olio bollente.
Scolateli in carta assorbente, salate e pepate quindi serviteli ancora caldi e croccanti.

Raviolo aperto Grande Amore ( sugo alla Puttanesca )

Ingredienti:

250 g. farina si semola
250 g. farina 00
5 uova
6 filetti di alici sott'olio
80 g. olive di gaeta o taggiasche
800 g. pomodori pelati
30 g. capperi dissalati
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccate
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe
q.b. pecorino romano
q.b. prezzemolo

Preparazione:

Tirate una sfoglia sottile di pasta all'uovo e tagliatela in fogli di circa 20 cm. per lato. Preparate ora il sugo alla puttanesca facendo disfare, in un fondo di olio ed aglio, i filetti di acciuga, aggiungete le olive i capperi ed il peperoncino, e fate insaporire prima di versare i pomodori. Terminate la cottura quando il sugo avrà raggiunto la giusta consistenza, ed in ultimo aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato. Nel frattempo immergete i fogli di pasta per 3 minuti in acqua bollente salata, quindi asciugateli con un canavaccio.Componete il piatto adagiandovi prima un foglio di pasta,versatevi il sugo e ripiegate a libro, completate con un altro po' di sugo e cospargetevi sopra il pecorino grattugiato.

Pasta con finocchietto selvatico e sarde

Ingredienti:

1 mazzo di finocchietto selvatico
600 gr di sarde
40 gr di pinoli
50 gr di uva sultanina
400 gr di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 acciughe sott'olio
qb di olio extravergine di oliva
qb sale
qb pepe
qb mollica

Preparazione:

Fate bollire per dieci minuti il finocchietto e dopo averlo scolato tagliatelo a pezzetti e unitelo in padella alle acciughe che nel frattempo avrete disfatto in olio extravergine di oliva con due spicchi d'aglio. A questo punto aggiungete le sarde, fatele insaporire qualche minuto, dopodiché versate il pomodoro ed il concentrato, l'uva sultanina e i pinoli, continuate la cottura finché il sugo non si sarà ristretto.
Contemporaneamente cuocete al dente la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto, scolatela e versatela nella padella con il sugo, mantecate e impiattate, versate sulla pasta una manciata di mollica tostata in un po' d'olio.