Carciofi ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 g. pancetta tesa
50 g. provola
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale e pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne,tagliate le punte e con un coltellino affilato o con uno scavino eliminate la barba interna.
Disponete i carciofi in una casseruola dai bordi alti, ed abbiate cura di farli rimanre dritti.
Riempite l'interno dei carciofi con un po' di trito composto con: prezzemolo aglio e pepe. Agigiustate di sale e irrorate con un filo d'olio, fate rosolare per circa 5 minuti; dopodiche' mettete la pancetta(o a piacere del prosciutto cotto) ed in fine la
provola. Abbassate la fiamma versate un bicchiere d'acqua e portate a cottura coprendo la casseruola con il coperchio.

Gnocchi al tonno e cozze

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di gnocchi
300 gr di tonno
1kg di cozze
4 acciughe dissalate
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 peperoncino
500 gr di pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Semi di finocchio
3 ramoscelli di menta
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva qb
Sale qb

Procedimento:

Fate scaldare una padella, mettete le cozze e chiudete con un coperchio.
Quando le cozze si saranno aperte sgusciatele e conservatene il liquido.
Spellate e private dei semi i pomodori, tagliateli quindi a pezzettoni.
Scaldate una padella antiaderente e soffrigete all'interno olio e cipolla, aggiungete le acciughe e l'aglio, unite quindi il tonno e sfumate con il vino, dopo qualche minuto unite i pomodori, versate il concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di liquido delle cozze. Fate sobollire una decina di minuti, unite se necessario altro liquido delle cozze, alla fine unite le cozze.
Versate gli gnocchi in abbondante acqua salata e una volta venuti a galla versateli nella padella con il sugo, unite i semi di finocchio, precedenemente pestati in un mortaio, la menta ed il prezzemolo tritati.

Sgombri alla mentuccia

Ingredienti per 4 persone:

4 sgombri freschissimi
1 mazzetto di menta
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
500 gr di spinaci in foglie
1/4 lt di Vino bianco secco
1 limone
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Ricavate dagli sgombri i filetti e marinateli nel vino
per almeno due ore. Emulsionate l'olio con il succo di limone, un pò di sale, pepe, l'aglio spremuto ed il prezzemolo.
Asciugate i filetti e disponeteli su una griglia rovente, girateli avendo cura di non romperli.
Contemporaneamente scottate gli spinaci in una padella antianderente, che avrete portato ad alta temperatura, con uno spicchio d'aglio ed un filo d'olio.
Disponete gli spinaci sul piatto di portata ed adagiatevi sopra gli sgombri irrorati con l'emulsione di olio. Salate con sale macinato grossolanamente e cospargete i pesci con la mentuccia tritata.

Risotto con porcini polpa di granchio e calamari

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli
1 scalogno
50 gr di burro
1 spicchio d'aglio
40 gr di funghi porcini secchi
250 gr di polpa di granchio
1 calamaro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva qb
Sale e pepe qb
Brodo vegetale qb

Procedimento:

Mettete i funghi in ammollo per una mezzora in acqua calda.
Tagliate il calamaro a listarelle. Scaldate un tegame con i bordi alti, fate soffriggere con burro e tre cucchiai d'olio lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. Non appena l'aglio si dorerà toglietelo e versate i funghi,precedentemente strizzati e battuti al coltello, rosolate quindi per circa 5-6 minuti e versate l'acqua, filtrata accuratamente, d'ammollo dei funghi. Fate sobbollire per 10 minuti, versate il riso e mescolate fin quando questo non avrà assorbito tutto il liquido, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. A questo punto versate i calamari e la polpa di granchio e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale.
Quando il riso sarà cotto mantecatelo, a fuoco spento, con olio extravergine d'oliva,alla fine cospargete con prezzemolo tritato.
Coprite il tegame con un coperchio e fate riposare qualche minuto pria di servire.

Tonno con cipolla e uvetta

Ingredienti:

1 kg di tonno fresco
4 grosse cipolle
1/2 bicchiere di aceto
30 gr di pinoli
20 gr di uva sultanina
Olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:

Fate preparare dal vostro pescivendolo delle fette di tonno spesse almeno 1,5 cm.
Tagliate i filetti di tonno a pezzi regolari e scottateli in una padella antiaderente con un filo d'olio. Salate, pepate e mettete da parte.
Stufate la cipolla con un pò d'acqua e quando sarà appassita fatela rosolare con un pò d'olio, salate e dopo un paio di minuti versate l'aceto, fate evaporare, unite l'uva sultanina ed i pinoli (precedentemente tostati). Versate il tutto sopra il tonno e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso.

farfalle al salmone

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di farfalle
200 gr di salmone affumicato
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
200 gr di panna
1 bicchierino di cognac
1 bicchierino di vodka
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo scaldate in una padella l'olio e rosolatevi uno scalogno tritato, l'aglio ed i gambi di prezzemolo. Eliminate l'aglio ed i gambi di prezzemolo e unite il salmone, sfumate con il cognac e la vodka quindi unite anche la panna.
Versate le farfalle nella padella e saltate il tutto per un minuto.
Guarnite con prezzemolo tritato.

Mozzarella in carrozza

Cos'hanno di particolare queste mozzarelle in carrozza? Sono impanate con il cous cous e questo le rende molto croccanti!

Ingredienti per 12 mozzarelle in carrozza:

600 gr di mozzarella
2 uova
cous cous qb
sale qb
pepe qb
olio di semi di girasole qb

Tagliate la mozzarella a fette non troppo sottili. Sbattete in una ciotola le uova,aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versate le fette di mozzarella nelle uova e poi impanatele con il cous cous.
Portate l'olio a temperatura e friggete le vostre mozzarelle, quindi mettetele su della carta assorbente.
Variante: per rendere le vostre mozzarelle in carrozza ancora più saporite potete chiudere un'acciughina fra due fette di mozzarella e procedere nel medisimo modo per l'impanatura.

Spaghetti alla chitarra con carciofi

Oggi Ciccio ci presenta un..."Concerto per chitarra e carciofi"!


Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti alla chitarra
1 scalogno
4 carciofi
30 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 cl di panna
100 gr di parmigiano
Sale e pepe qb

Procedimento:

Scottate i carciofi, precedentemente tagliati a fettine,con olio e burro, salate e pepate, quindi fate cuocere aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta. A fine cottura aggiungete la panna. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella e mantecate con il parmigiano.

Paccheri ripieni ...di Tonia!

La mamma è sempre la mamma...
la ricetta che vi proponiamo è opera di mamma Antonella( per suo marito Ciccio, Tonia). Questi sono i sapori della domenica,delle paste al forno che tanto piacciono a grandi e piccini ...e che ci fanno urlare "viva la mamma"!
E poi si sa...Ciccio sperimenta sempre cose strane,mentre con Anto è assicurata la tradizione casareccia!

Ingredienti per 4 persone

500 gr di paccheri
500 gr di carne tritata
1/2 bicchiere di marsala
1 litro e 1/2 di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 litro di besciamelle
200 gr di prosciutto cotto a cubetti
parmiggiano qb
sale e pepe qb
olio extravergine d'oliva qb
noce moscata qb

Procedimento:

Tritate sedano,carota e cipolla e fateli soffriggere con olio extra vergine d'oliva in una casseruola, aggiungete la carne tritata e fatela rosolare, quindi versate il marsale e attendete che quest'ultimo sfumi. Versate la passata di pomodoro ed unite anche i tre cucchiai di pomodoro concentrato sciolti in un bicchiere d'acqua tiepida. Mettete a fuoco basso, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 90 minuti.
In abbondante acqua salata versate i paccheri, scolateli al dente e versateli in un recipiente con acqua e ghiaccio.
Nel frattempo preparate la salsa besciamelle non dimenticando di aggiungere un pò di noce moscata.
Quando il ragù si sarà raffreddato aggiungete i cubetti di prosciutto cotto.
Riempite i paccheri con il ragù e sistemateli in una teglia,versate sopra la salsa besciamelle e spolverizzate con parmiggiano. Infornate 180 gradi per circa 30 minuti.

Pasta con i broccoli ...golosa!

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pasta formato gemellini
1 kg di broccoli
4 acciughe dissalate
50 gr di olive taggiasche
1 cipolla
100 gr di provola fresca dei nebrodi
olio extravergine d'oliva qb
1 peperoncino
5 pomodori secchi
sale e pepe qb

Procedimento

Sbollentate le cime dei broccoli in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. In una padella capiente rosolate la cipolla tritate finemente in olio extravergine d'oliva, aggiungete le acciughe e fatele sciogliete, unite quindi i broccoli e lasciate insaporire,aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura dei broccoli quindi regolate di sale e pepe. Unite le olive ed i pomodori secchi precedentemente fatti rinvenire in acqua calda e tagliati a listerelle. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella ed aggiungete la provola tagliata a cubetti.
Il piatto è pronto per essere servito!

Spigola su Torre di verdure

Ingredienti per 4 persone:

2 Spigole
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla rossa di tropea
1 costa di sedano
20 gr. di pinoli
qb olive nere denocciolate
Olio extravergine di oliva qb
Sale e pepe qb
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Pulite e sfilettate le spigole.Tagliate le zucchine e i peperoni a quadretti,immergeteli in acqua bollente per 2/3 minuti,quindi scolateli e fateli raffreddare in una ciotola contenente acqua e ghiaccio.
In una padella capiente rosolate la cipolla rossa ,tagliata a rondelle, con un pò d'olio. Aggiungete le zucchine e i peperoni che avete asciugato, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti, unite quindi i pinoli, il sedano e le olive. Ora create l'agrodolce unendo 2 cucchiai di aceto balsamico e due di zucchero.Preparate a parte una riduzione di aceto balsamico mettendolo sul fuoco con un pò di zucchero, non appena si sarà addensato spegnete.
Rosolate i filetti in padella con poco olio extra vergine d'oliva, aggiustate di sale.Con l'aiuto di un coppapasta disponete le verdure sul piatto,mettete sopra i filetti e versate la riduzione di aceto balsamico a decorare.

Maccheroncini al pettine militare

Oggi Ciccio ci propone una delle ricette che ha segnato una parte della sua via.Quando fece il militare a Diano Marina, Ciccio mangiò questo piatto tantissime volte e gli è rimasto nel cuore

Ingredienti per 4 persone

250 gr di maccheroncini paglia e fieno all'uovo
Una cipolla piccola
Uno spicchio d'aglio
200 gr di pomodori maturi
500 gr di funghi champinion
200 gr di mozzarelline
Sale e Pepe qb
prezzemolo qb
basilico qb
olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:

Mettete in ampia padella la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio, fate rosolare ed aggiungete i funghi e fateli saltare per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, aromatizzate con il basilico, sistemate quindi di sale e pepe e fate cuocere finchè il sugo non si restringa un pò. Quando la pasta è cotta al dente scolatela e versatela nella padella con il sugo, aggiungete le mozzarelline ed il prezzemolo, amalgamate il tutto cercando di non far fondere del tutto la mozzarella.
Il piatto è pronto per essere servito!

Risotto Spinaci e Spigola

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli
300 gr di filetti di spigola
450 gr di spinaci freschi
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
paprica dolce qb
sale qb
olio extravergine d'oliva qb
prezzemolo qb

Procedimento:

Saltate in padella con olio e aglio gli spinaci,aggiustateli di sale e sfumate con 1/2 bicchiere di vino avendo cura di eliminare l'aglio. Una volta cotti tritateli a coltello e metteteli da parte in una ciotolina.
Sfilettate le spigole, tagliate quindi a cubetti i filetti ricavati e mettete anche questi da parte.
Con le teste e le lische delle vostre spigole preparate il brodo nel seguente modo: Mettete in una pentola olio extravergine d'oliva, una cipolla tagliata grossolanamente, una carota ed il prezzemolo, fate soffriggere ed aggiungete le teste e le lische delle spigole,fate rosolare per qualche istante quindi aggiungete un litro e mezzo di acqua, portate a bollore,quando si formerà una schiumetta filtrate il brodo,così eliminerete le teste le lische e gli odori, e rimettete il liquido filtrato sul fuoco.
In un' ampia padella antiaderente e con le sponde alte fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, non appena diventa dorato aggiungete il riso, fate tostare il riso e quando i chicchi diventeranno trasparenti aggiungete il rimanente vino e fatelo sfumare.Cuocete il ristto nel modo tradizionale e quando il riso è quasi cotto aggiungete gli spinaci e la spigola. Regolate di sale e mantecate il vostro risotto con un olio extra vergine di oliva, non utilizziamo in questa mantecatura nè burro nè parmigiano per evitare di coprire il sapore del pesce.
Fate riposare il vostro risotto qualche minuto quindi servitelo con un pizzico di paprica dolce ed un pò d prezzemolo tritato.

Salsiccia Campagnola

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di salsiccia
250 gr di cime di rapa
5 patate
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb

Procedimento:

Rosolate la salsiccia in padella con un filo d'olio, una volta cotta tagliatela a tocchetti e mettetela da parte.Fate sbollentare le patate a tocchetti e le cime di rapa. Scolate le patate e fatele rosolare in padella con poco olio, passati alcuni minuti aggiungete le cime di rapa,l'aglio e il peperoncino, unite quindi i tocchetti di salsiccia e fate saltare gli ingredienti insieme per alcuni minuti, aggiustate di sale e pepe.
Il piatto è pronto per essere servito!