sabato 30 gennaio 2010

Zuppetta di Alici e Finocchietto



Ingredienti per 4 persone

500 gr di alici
1 kg di pomodori maturi
2 cucchiai di olive sottolio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
3 scalogni
2 spicchi di aglio
2 ciuffi di finocchietto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 carote piccole
2 zucchine piccole
1 peperoncino
una manciata di prezzemolo
1 litro di brodo vegetale
Sale e pepe qb

Procedimento:

Soffriggete due spicchi d'aglio nelle'olio con lo scalogno tritato finemente, il prezzemolo, il finocchietto ed il peperoncino. Preparate i pomodori concassè. Versate i pomodori nella padella con il soffritto,dopo qualche minuto unite le carote e le zucchine tagliata a brunoise, quindi versate un mestolo di brodo vegetale, le olive, i capperi e i pinoli e fate cuocere per cinque minuti. Passato questo tempo aggiungete 2/3 delle alici e coprite con il restante brodo,ragolate di sale e fate andare a fuoco basso per qualche minuto quindi spegnete. In un'altra padella saltate in poco olio il resto delle alici per circa 5 minuti.
Tostate il pane,salatelo e pepatelo.
Servite il piatto disponendo sulla zuppa alcuni filetti di alici, accompagnate con i crostini di pane.

venerdì 29 gennaio 2010

Coniglio con Caponatina...anche se non è quella di Santina!



Vi proponiamo una classica ricetta della cucina siciliana: Il coniglio con la caponata. Siamo cresciuti con il mito della caponata delle nonna Santina e da anni Ciccio(suo figlio) si cimenta nella realizzazione di questa ricetta di famiglia. Vi assicuriamo che il risultato è ottimo, anche se ...la nonna evidentemente conserva un ingrediente segreto che non vuole svelare, probabilmente saranno le sue mani!
Comunque provate a fare la Caponata e vi leccherete i baffi!


Ingredienti:

1 Coniglio
2 Melanzana
3 Peperoni
1 Cipolla Grossa
2 Coste di Sedano
50 gr di Pinoli
2 Cucchiai di Capperi Dissalati
1 Cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
100 gr di Olive Verdi
5 Cucchiai di Zucchero semolato
5 Cucchiai di Aceto Balsamico
Sale e Pepe qb
Olio di Semi di Arachidi qb

Procedimento

Friggete separatamente le melanzane, i peperoni, la cipolla. Una volta fritti riuniteli e stemperate con il calore il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe: aggiungete i pinoli, i capperi, le olive ed il sedano tagliato a pezzetti. In una casseruola rosolate il coniglio e portate a cottura con un pò di brodo vegetale. Regolate di sale. Quando il coniglio sarà cotto unitelo alla caponata e lasciatelo insaporire a fuoco basso. In fine preparate l'agrodolce mettendo prima lo zucchero e poi l'aceto e girate delicatamente il tutto, quindi spegnete il fuoco e fate riposare per almeno 45 minuti.

mercoledì 27 gennaio 2010

Spezzatino con Patate




Ingredienti

700 gr di carne di manzo
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 lt di brodo vegetale
300 gr di funghi misti
4 patate
1 peperoncino
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale,Pepe e farina q.b

Procedimento

Preparate un soffritto di sedano, carote, cipolla e peperoncino, infarinate i pezzi di carne e fateli rosolare nel soffritto, dopo alcuni minuti versate il vino e lasciatelo sfumare. Mettete il concentrato di pomodoro ed aggiungete il brodo vegetale, abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno un ora. Unite le patate tagliate a tocchetti e dopo altri 15 minuti unite i funghi.
Continuate la cottura fino a quando il liquido si sarà ristretto.

Tagliolini con Neonato



Ingredienti:

350 gr di Tagliolini all'uovo
300 gr di Neonato freschissimo
2 Spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
4 pomodori pachino(facoltativi)

Procedimento

Scaldate l'olio in una padella con i pomodorini,l'aglio, il peperoncino ed i gambi del prezzemolo. Una volta ben rosolati eliminate i gambi del prezzemolo e l'aglio.
Cuocete la pasta e fatela saltare in padella aggiungendo il neonato e le foglie di prezzemolo tritate.
Il piatto è pronto per essere servito.

Maltagliati alla Spigola



Ingredienti

Maltagliati 400 gr
Filetti di Spigola 250 gr
1/2 cipolla
Pomodori secchi 150 gr
Finocchietto selvatico q.b
Olio extravergine di oliva q.b
Sale e Pepe q.b

Procedimento

Ammorbidite i pomodori secchi in acqua calda. Sfilettate la spigola e tagliate i filetti a pezzettoni. Rosolate la cipolla nell'olio, aggiungete progressivamente i pomodori tagliati a pezzetti, il pesce e il finocchietto; cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti quindi aggiungete il prezzemolo e abbassate la fiamma.
Scolate la pasta al dente e mantecate nella padella con il condimento per circa un minuto.

giovedì 21 gennaio 2010

Arrosto con Salse Tricolore




Anche un semplicissimo piatto casalingo come la carne arrosto può diventare occasione per stuzzicare la vostra fantasia...e quella dei vostri commensali.
L'innovazione in questo piatto sta nell'accompagnare la carne con succulente salsine colorate...ma senza coloranti sono tutti ingredienti naturali!

Ingredienti per 4 persone:


1 Peperone Rosso
1 Mazzetto di Rucola
3 cucchiai di Maionese
1 Scalogno
Olio Extravergine d'oliva q.b
200 gr di Fagiolini
500 gr di Patate
500 gr di Fettine di Manzo
Sale q.b
Pepe q.b
2 cucchiaini di paprica dolce
Mandorle tritate q.b
Parmiggiano q.b
Rosmarino q.b

Procedimento

Tagliate il peperone a cubetti, fatelo rosolare in padella con olio e scalogno tritato finemente. Fate cuocere per qualche minuto quindi frullate i peperoni nel minipimer, aggiungete sale,un filo d'olio e 2 cucchiaini di paprica dolce. Versate la vostra salsa in una tazzina o in un pirottino di carta.
Mettete la rucola nel frullatore ad immersione, aggiungete una manciata di mandorle, olio extravergine d'oliva e parmigiano, frullate il tutto e sistematelo in un'altra tazzina.
In una terza tazzina mettete 3 cucchiai di maionese.
Lessate in acqua calda il fagiolino una volta cotto scolatelo e mettetelo in acqua fredda con ghiaccio per far si che mantenga un colore acceso.
Friggete le patatine ed aromatizzatele con rosmarino e sale.
Grigliate le vostre fettine di manzo.
Quindi componete il piatto come nella foto.
Buon Appetito!

Antipasto Vegeteriano






Vi proponiamo un simpatico antipasto vegetariano ma, statene certi, gustosissimo! Il piatto è così composto: cestini di sfoglia con crema di funghi e cuore di parmigiano, peperoni e mozzarella e melanzane e mozzarella, radicchio e pomodorini, poi vi è un flan di finocchi e delle melanzane e dei peperoni grigliati.

Ingredienti per 4 persone:

2 dischi di pasta sfoglia
Una confezione di funghi chiampignon
1 melanzana
4 peperoni
2 finocchi
Un radicchio
1 cipolla
Un Uovo
6 pomodorini
pangrattato qb
sale qb
prezzemolo qb
mozzarella qb

Procedimento:

Pulite i funghi,tagliateli e saltateli in padella con olio cipolla e prezzemolo, fate rosolare e una volta cotti frullateli con il minipimer.Aggiungete alla crema di funghi così ottenuta altro prezzemolo tritato e mescolate. Foderate delle coppettine di alluminio,precedentemente imburrate, con la pasta sfoglia e farcite con la crema di funghi,mettete al centro un tocchettino di parmigiano quindi infornate a 180° per circa 10 minuti.
Rosolate in padella un pò di cipolla tritata con un filo d'olio, versate i pomodorini tagliati a cubetti e fate cuocere per qualche minuto quindi aggiungete il radicchio tritato, fate amalgamare gli ingredienti e spegnete sul fuoco. Aggiungete una generosa manciata di parmigiano e mescolate. Preparate altre coppettine di alluminio con la pasta sfoglia e riempite con il vostro composto di pomodori,radicchio e parmigiano.Infornate a 180°.
Grigliate melanzane e peperoni, quest'ultimi spellateli e tagliateli a striscioline quindi conditeli con olio,sale e limone. Tagliate la mozzarella a cubetti. Preparate altri cestini di sfoglia e mettete all'interno i cubetti di mozzarella e melanzane e in altri cestini mozzarella e peperoni.
Adesso preparate il flan di finocchi. Mettete a bollire 2 finocchi in acqua salata. Una volta lessi frullateli con il minipimer, prendete il composto e versatelo in una ciotola, aggiungete un uovo intero,del pangrattato,parmigiano e pepe,mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti. Imburrate le coppettine di alluminio e cospargetele con il pangrattato, vesate il composto di finocchi ed infornate a 180° per circa 15 minuti.
Disponete nel piatto un cestino per ogni gusto, il flan e le verdure grigliate.
Buon Appetito!

martedì 19 gennaio 2010

Calamari e Cozze in Vellutata di Pomodoro





Ingredienti: per 4 persone

1kg di Calamari freschi
1Kg di Cozze
500 gr di Pomodorini Piccadilly
2 Spicchi d'Aglio
1\2 Cipolla rossa di Tropea
Peperoncino fresco piccante q.b
Sale,Pepe, Olio Extravergine di oliva q.b
Prezzemolo un generoso ciuffo
Paprika dolce q.b
Basilico q.b

Procedimento:


Pulite accuratamente le cozze e mettetele in una casseruola per permettere ai gusci di aprirsi,estraete le valve e mettetele da parte avendo cura di conservare il liquido di cottura. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. prendete i pomodorini spellateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione.
scaldate in una padella olio aglio e cipolla fate rosolare, quindi versate i pomodorini, fate cuocere a fuoco vivace per circa 6 minuti. Eliminate l'aglio e frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo un mestolo di liquido di cottura delle cozze preventivamente filtrato, un cucchiaino di paprica dolce e qualche foglia di basilico.
Scaldate in una capiente padella antiaderente olio e aglio,aggiungete prima i tentacoli e dopo un paio di minuti i calamari,aggiustate di sale e fate cuocere altri cinque minuti.

Composizione del piatto:

Mettete nel fondo del piatto la vellutata di pomodoro aggiungete i calamari e le cozze,cospargete con prezzemolo tritato, pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva crudo.
Servite il tutto ben caldo.
Buon Appetito!