calamari e spigola alla griglia

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari
4 spigole
prezzemolo qb
sale e pepe qb
olio extravergine d'oliva qb
2 limoni

Preparazione:

Pulite i calamari e praticate lateralmente delle incisioni. Pulite anche le spigole.
Grigliate il pesce e conditelo con una emulsione di olio, sale, pepe, limone e prezzemolo.
Con un pò di pasienza pulite le spigole e servite ai vostri ospiti i filetti già spinati e conditi.

Risotto con porcini polpa di granchio e calamari

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli
1 scalogno
50 gr di burro
1 spicchio d'aglio
40 gr di funghi porcini secchi
250 gr di polpa di granchio
1 calamaro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva qb
Sale e pepe qb
Brodo vegetale qb

Procedimento:

Mettete i funghi in ammollo per una mezzora in acqua calda.
Tagliate il calamaro a listarelle. Scaldate un tegame con i bordi alti, fate soffriggere con burro e tre cucchiai d'olio lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. Non appena l'aglio si dorerà toglietelo e versate i funghi,precedentemente strizzati e battuti al coltello, rosolate quindi per circa 5-6 minuti e versate l'acqua, filtrata accuratamente, d'ammollo dei funghi. Fate sobbollire per 10 minuti, versate il riso e mescolate fin quando questo non avrà assorbito tutto il liquido, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. A questo punto versate i calamari e la polpa di granchio e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale.
Quando il riso sarà cotto mantecatelo, a fuoco spento, con olio extravergine d'oliva,alla fine cospargete con prezzemolo tritato.
Coprite il tegame con un coperchio e fate riposare qualche minuto pria di servire.

Calamari e Cozze in Vellutata di Pomodoro

Ingredienti: per 4 persone

1kg di Calamari freschi
1Kg di Cozze
500 gr di Pomodorini Piccadilly
2 Spicchi d'Aglio
1\2 Cipolla rossa di Tropea
Peperoncino fresco piccante q.b
Sale,Pepe, Olio Extravergine di oliva q.b
Prezzemolo un generoso ciuffo
Paprika dolce q.b
Basilico q.b

Procedimento:

Pulite accuratamente le cozze e mettetele in una casseruola per permettere ai gusci di aprirsi,estraete le valve e mettetele da parte avendo cura di conservare il liquido di cottura. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. prendete i pomodorini spellateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione.
scaldate in una padella olio aglio e cipolla fate rosolare, quindi versate i pomodorini, fate cuocere a fuoco vivace per circa 6 minuti. Eliminate l'aglio e frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo un mestolo di liquido di cottura delle cozze preventivamente filtrato, un cucchiaino di paprica dolce e qualche foglia di basilico.
Scaldate in una capiente padella antiaderente olio e aglio,aggiungete prima i tentacoli e dopo un paio di minuti i calamari,aggiustate di sale e fate cuocere altri cinque minuti.

Composizione del piatto:

Mettete nel fondo del piatto la vellutata di pomodoro aggiungete i calamari e le cozze,cospargete con prezzemolo tritato, pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva crudo.
Servite il tutto ben caldo.
Buon Appetito!