Spaghetti alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

1 kg vongole veraci
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
prezzemolo qb
olio extravergine d'oliva qb
350 gr di spaghetti
sale qb

Preparazione:

Pulite le vongole. Rosolate in una padella l'olio, l'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo, aggiungete le volngole, quindi chiudete con un coperchio e lasciate cuocere finchè le vongole non si aprono.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela conservando un pò d'acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con le vongole e se necessario aggiungete un pò dell'acqua di cottura della pasta. Guarnite con prezzemolo tritato.

pasta con il nero delle seppie

Igredienti per 4 persone:

600 gr seppie freschissime
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
400 gr di spaghetti
1 piccolo peperoncino
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite le seppie e mettete da parte il nero. Tagliate le seppie a striscioline lasciando interi i ciuffi. Fate rosolare in padella olio, prezzemolo, aglio e peperoncino e aggiungete le seppie, fate rosolare per circa 10 minuti, quindi salate e pepate. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il nero delle seppie, coprite con acqua calda e fate cuocere fin quando il sugo si sarà ristretto e le seppie diventeranno tenere.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata ed una volta cotti uniteli al sugo, saltate gli spaghetti qualche minuto e serviteli.
Se gradite, potete cospargere il piatto con pecorino.

Calamari e Cozze in Vellutata di Pomodoro

Ingredienti: per 4 persone

1kg di Calamari freschi
1Kg di Cozze
500 gr di Pomodorini Piccadilly
2 Spicchi d'Aglio
1\2 Cipolla rossa di Tropea
Peperoncino fresco piccante q.b
Sale,Pepe, Olio Extravergine di oliva q.b
Prezzemolo un generoso ciuffo
Paprika dolce q.b
Basilico q.b

Procedimento:

Pulite accuratamente le cozze e mettetele in una casseruola per permettere ai gusci di aprirsi,estraete le valve e mettetele da parte avendo cura di conservare il liquido di cottura. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. prendete i pomodorini spellateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione.
scaldate in una padella olio aglio e cipolla fate rosolare, quindi versate i pomodorini, fate cuocere a fuoco vivace per circa 6 minuti. Eliminate l'aglio e frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo un mestolo di liquido di cottura delle cozze preventivamente filtrato, un cucchiaino di paprica dolce e qualche foglia di basilico.
Scaldate in una capiente padella antiaderente olio e aglio,aggiungete prima i tentacoli e dopo un paio di minuti i calamari,aggiustate di sale e fate cuocere altri cinque minuti.

Composizione del piatto:

Mettete nel fondo del piatto la vellutata di pomodoro aggiungete i calamari e le cozze,cospargete con prezzemolo tritato, pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva crudo.
Servite il tutto ben caldo.
Buon Appetito!