crocchette di patate

Ingredienti:
5 grosse patate
100 gr di parmigiano
prezzemolo qb
sale e pepe qb
2 uova
pangrattato qb
olio di semi di girasoli qb

Preparazione:

Bollite le patate, passatele e lavoratele con un uovo intero ed un tuorlo, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo, il parmigiano ed un pò di pangrattato. Ottenuto un composto lavorabile a mano, fate delle palline e passatele prima nel bianco d'uovo salato e sbattuto e poi nel pangrattato.
Portate a temperatura l'olio e friggete le crocchette,scolatele con una ramina e mettetele in un piatto con carta assorbente, quindi salatele ancora.

Parmigiana

Si apre la sfida con i cultori della parmigiana.
Ogni regione, ogni famiglia, ogni donna/uomo in cucina sembra non resistere alla tentazione di apportare qualche modifica a questo meravoglioso piatto.
La parmigiana che vi proponiamo è quella tipica siciliana, semplice ma dal sapore deciso ed inconfondibile. A dominare il piatto è la melanzana, protagonista indiscussa, poi il basilico, la salsa di pomodoro e per finire aggiungiamo un tocco di golosità in più mettendo anche del prosciutto e del formaggio.
Provare per credere...



Ingredienti per 4 persone:

2 Melanzane
basilico qb
300 gr. fomaggio a pasta filata
8 fette di prosciutto cotto
400 gr. di polpa di pomodoro
250 gr. di passata di pomodoro
1 Spicchio Aglio
1/2 lt. Olio di semi di arachidi
olio e.v.oliva q.b.
1 Cucchiaio di zucchero
100 gr. di parmigiano o grana

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza,friggetele nell'olio caldissimo. Preparate la salsa di pomodoro secondo i vostri gusti(io uso aglio e un po'di zucchero). Prendete una teglietta rettangolare e cominciate a comporre gli strati cominciando con le melanzane sopra le quali disporrete prima le fette di prosciutto, poi il formaggio, quindi la salsa di pomodoro ed in fine il parmigiano. Continuate con un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a forno gia' caldo (180°)per 20 minuti.

Spaghetti alla chitarra con carciofi

Oggi Ciccio ci presenta un..."Concerto per chitarra e carciofi"!


Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti alla chitarra
1 scalogno
4 carciofi
30 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 cl di panna
100 gr di parmigiano
Sale e pepe qb

Procedimento:

Scottate i carciofi, precedentemente tagliati a fettine,con olio e burro, salate e pepate, quindi fate cuocere aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta. A fine cottura aggiungete la panna. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella e mantecate con il parmigiano.