risotto alla zucca

Ingredienti:

500 gr di zucca
1 scalogno
300 gr di riso carnaroli
150 gr di pancetta affumicata
100 gr di provola affumicata
1/2 cipolla
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
pepe qb
una noce di burro
parmigiano qb
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Tagliate la zucca a cubetti, rosolatela in padella con un pò d'olio extravergine d'oliva e mezza cipolla tritata. Non appena la zucca sarà cotta frullatela con il minipiner con un pò d'olio, sale e pepe. Ottenuta la crema di zucca mettetela da parte a raffredare.
Tritate lo scalogno, rosolatelo in padella con un pò d'olio,quindi versate ilriso e fatelo tostare, sfumate con il vino e continuate a far rosolare. Portate a cottura con il brodo. A fine cottura aggiungete la crema di zucca e la pancetta. Quando il risotto sarà cotto mantecatelo fuori dal fuoco con la provola, il burro ed il parmigiano.
Fate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo.

Carciofi ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 g. pancetta tesa
50 g. provola
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale e pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne,tagliate le punte e con un coltellino affilato o con uno scavino eliminate la barba interna.
Disponete i carciofi in una casseruola dai bordi alti, ed abbiate cura di farli rimanre dritti.
Riempite l'interno dei carciofi con un po' di trito composto con: prezzemolo aglio e pepe. Agigiustate di sale e irrorate con un filo d'olio, fate rosolare per circa 5 minuti; dopodiche' mettete la pancetta(o a piacere del prosciutto cotto) ed in fine la
provola. Abbassate la fiamma versate un bicchiere d'acqua e portate a cottura coprendo la casseruola con il coperchio.

Pasta con i broccoli ...golosa!

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pasta formato gemellini
1 kg di broccoli
4 acciughe dissalate
50 gr di olive taggiasche
1 cipolla
100 gr di provola fresca dei nebrodi
olio extravergine d'oliva qb
1 peperoncino
5 pomodori secchi
sale e pepe qb

Procedimento

Sbollentate le cime dei broccoli in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. In una padella capiente rosolate la cipolla tritate finemente in olio extravergine d'oliva, aggiungete le acciughe e fatele sciogliete, unite quindi i broccoli e lasciate insaporire,aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura dei broccoli quindi regolate di sale e pepe. Unite le olive ed i pomodori secchi precedentemente fatti rinvenire in acqua calda e tagliati a listerelle. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella ed aggiungete la provola tagliata a cubetti.
Il piatto è pronto per essere servito!