Salmone al forno con patate e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone fresco
4 patate
3 pomodorini
1 cipollotto
sale e pepe qb
finocchietto qb

Preparazione:

Preparate una placca da forno con carta forno.Tagliate a rondelle il cipollotto e a fettine molto sottili le patate, salate e pepate e disponetene uno strato sulla placca da forno, adagliate le fette di salmone e salate e pepate anch'esse. Coprite le fette di salmone con le altre patate e cipolle aggiungete anche delle fettine di pomodoro ed il finocchietto. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

pasta tonno e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti
300 gr di tonno in scatola
3 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
finocchietto qb
3 acciughe
capperi qb
sale qb
pepe qb
pinoli qb
olio extravergine d'oliva qb

Preparazione:

Rosolate in padella l'aglio, l'olio extravergine d'oliva, le acciughe dissalate tagliate a pezzettini ed il pomodoro secco, precedentemente ammollato e tagliato a listarelle,e i capperi, aggiungete il tonno e continuate la cottura per altri cinque minuti, unite quindi i pinoli e il finocchietto regolate di sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella, allungate il condimento della pasta con un pò di acqua di cottuna e continuate a mantecare gli spaghetti.

Gnocchi al tonno e cozze

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di gnocchi
300 gr di tonno
1kg di cozze
4 acciughe dissalate
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 peperoncino
500 gr di pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Semi di finocchio
3 ramoscelli di menta
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva qb
Sale qb

Procedimento:

Fate scaldare una padella, mettete le cozze e chiudete con un coperchio.
Quando le cozze si saranno aperte sgusciatele e conservatene il liquido.
Spellate e private dei semi i pomodori, tagliateli quindi a pezzettoni.
Scaldate una padella antiaderente e soffrigete all'interno olio e cipolla, aggiungete le acciughe e l'aglio, unite quindi il tonno e sfumate con il vino, dopo qualche minuto unite i pomodori, versate il concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di liquido delle cozze. Fate sobollire una decina di minuti, unite se necessario altro liquido delle cozze, alla fine unite le cozze.
Versate gli gnocchi in abbondante acqua salata e una volta venuti a galla versateli nella padella con il sugo, unite i semi di finocchio, precedenemente pestati in un mortaio, la menta ed il prezzemolo tritati.

Zuppetta di Alici e Finocchietto

Ingredienti per 4 persone

500 gr di alici
1 kg di pomodori maturi
2 cucchiai di olive sottolio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
3 scalogni
2 spicchi di aglio
2 ciuffi di finocchietto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 carote piccole
2 zucchine piccole
1 peperoncino
una manciata di prezzemolo
1 litro di brodo vegetale
Sale e pepe qb

Procedimento:

Soffriggete due spicchi d'aglio nelle'olio con lo scalogno tritato finemente, il prezzemolo, il finocchietto ed il peperoncino. Preparate i pomodori concassè. Versate i pomodori nella padella con il soffritto,dopo qualche minuto unite le carote e le zucchine tagliata a brunoise, quindi versate un mestolo di brodo vegetale, le olive, i capperi e i pinoli e fate cuocere per cinque minuti. Passato questo tempo aggiungete 2/3 delle alici e coprite con il restante brodo,ragolate di sale e fate andare a fuoco basso per qualche minuto quindi spegnete. In un'altra padella saltate in poco olio il resto delle alici per circa 5 minuti.
Tostate il pane,salatelo e pepatelo.
Servite il piatto disponendo sulla zuppa alcuni filetti di alici, accompagnate con i crostini di pane.

Maltagliati alla Spigola

Ingredienti

Maltagliati 400 gr
Filetti di Spigola 250 gr
1/2 cipolla
Pomodori secchi 150 gr
Finocchietto selvatico q.b
Olio extravergine di oliva q.b
Sale e Pepe q.b

Procedimento

Ammorbidite i pomodori secchi in acqua calda. Sfilettate la spigola e tagliate i filetti a pezzettoni. Rosolate la cipolla nell'olio, aggiungete progressivamente i pomodori tagliati a pezzetti, il pesce e il finocchietto; cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti quindi aggiungete il prezzemolo e abbassate la fiamma.
Scolate la pasta al dente e mantecate nella padella con il condimento per circa un minuto.