Spigola su Torre di verdure

Ingredienti per 4 persone:

2 Spigole
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla rossa di tropea
1 costa di sedano
20 gr. di pinoli
qb olive nere denocciolate
Olio extravergine di oliva qb
Sale e pepe qb
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Pulite e sfilettate le spigole.Tagliate le zucchine e i peperoni a quadretti,immergeteli in acqua bollente per 2/3 minuti,quindi scolateli e fateli raffreddare in una ciotola contenente acqua e ghiaccio.
In una padella capiente rosolate la cipolla rossa ,tagliata a rondelle, con un pò d'olio. Aggiungete le zucchine e i peperoni che avete asciugato, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti, unite quindi i pinoli, il sedano e le olive. Ora create l'agrodolce unendo 2 cucchiai di aceto balsamico e due di zucchero.Preparate a parte una riduzione di aceto balsamico mettendolo sul fuoco con un pò di zucchero, non appena si sarà addensato spegnete.
Rosolate i filetti in padella con poco olio extra vergine d'oliva, aggiustate di sale.Con l'aiuto di un coppapasta disponete le verdure sul piatto,mettete sopra i filetti e versate la riduzione di aceto balsamico a decorare.

Risotto Spinaci e Spigola

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli
300 gr di filetti di spigola
450 gr di spinaci freschi
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
paprica dolce qb
sale qb
olio extravergine d'oliva qb
prezzemolo qb

Procedimento:

Saltate in padella con olio e aglio gli spinaci,aggiustateli di sale e sfumate con 1/2 bicchiere di vino avendo cura di eliminare l'aglio. Una volta cotti tritateli a coltello e metteteli da parte in una ciotolina.
Sfilettate le spigole, tagliate quindi a cubetti i filetti ricavati e mettete anche questi da parte.
Con le teste e le lische delle vostre spigole preparate il brodo nel seguente modo: Mettete in una pentola olio extravergine d'oliva, una cipolla tagliata grossolanamente, una carota ed il prezzemolo, fate soffriggere ed aggiungete le teste e le lische delle spigole,fate rosolare per qualche istante quindi aggiungete un litro e mezzo di acqua, portate a bollore,quando si formerà una schiumetta filtrate il brodo,così eliminerete le teste le lische e gli odori, e rimettete il liquido filtrato sul fuoco.
In un' ampia padella antiaderente e con le sponde alte fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, non appena diventa dorato aggiungete il riso, fate tostare il riso e quando i chicchi diventeranno trasparenti aggiungete il rimanente vino e fatelo sfumare.Cuocete il ristto nel modo tradizionale e quando il riso è quasi cotto aggiungete gli spinaci e la spigola. Regolate di sale e mantecate il vostro risotto con un olio extra vergine di oliva, non utilizziamo in questa mantecatura nè burro nè parmigiano per evitare di coprire il sapore del pesce.
Fate riposare il vostro risotto qualche minuto quindi servitelo con un pizzico di paprica dolce ed un pò d prezzemolo tritato.

Maltagliati alla Spigola

Ingredienti

Maltagliati 400 gr
Filetti di Spigola 250 gr
1/2 cipolla
Pomodori secchi 150 gr
Finocchietto selvatico q.b
Olio extravergine di oliva q.b
Sale e Pepe q.b

Procedimento

Ammorbidite i pomodori secchi in acqua calda. Sfilettate la spigola e tagliate i filetti a pezzettoni. Rosolate la cipolla nell'olio, aggiungete progressivamente i pomodori tagliati a pezzetti, il pesce e il finocchietto; cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti quindi aggiungete il prezzemolo e abbassate la fiamma.
Scolate la pasta al dente e mantecate nella padella con il condimento per circa un minuto.