la trippa di ciccio !!!!

Ingredienti :
Trippa 600 gr.
melanzana 1
carota 1
cipolla 1
sedano 1 costa
pomodori pelati 1,2 kg.
piselli 500 gr.
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio.
olio di semi di arachidi q.b.
sale e pepe q.b.
parmigiano 80 gr.
brodo vegetale (2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla)
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione :

Bollite la trippa nel brodo vegetale per almeno 45 minuti, quindi scolatela e tagliatela a listarelle. Preparate un soffritto di carota sedano e cipolla in olio e.v.o., e rosolatevi la trippa, fate insaporire per qualche minuto quindi ricoprite il tutto con i pomodori pelati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo vegetale. Unite i piselli e fate cuocere fino a far restringere il sugo. A questo punto aggiungete le melanzane che avrete precedentemente tagliato a cubetti e fatto friggere in abbondante olio di semi di arachidi. A fuoco spento grattugiate sulla trippa una generosa quantita' di parmigiano e amalgamate il tutto.

crocchette di melanzane

Ingredienti per 15 crocchette:

2 melanzane
2 uova
200 gr di parmigiano
basilico qb
1 spicchio d'aglio
sale qb
pepe qb
pangrattato qb
2 cucchiai di farina
mozzarella qb
olio di semi di arachidi qb

Preparazione:
Mettete in forno le melanzane, lasciatele cuocere e una volta cotte tagliatele a pezzetti e strizzatele con un canovaccio pulito, quindi tritate ulteriormente la polpa delle melanzane. Versate le melanzane in una ciotola e lavoratele con 2 tuorli, parmigiano, foglie di basilico, aglio tritato e privato dell'anima( il germoglio interno),sale, pepe, pangrattato. Preparate 2 ciotole per la panatura, in una mettete le chiare d'uovo con un pizzico di sale e sbattetele, nell'altra ciotola mettete il pangrattato e la farina e mischiate il tutto. Formate con le mani le vostre crocchette ed all'interno mettete un cubetto di mozzarella, quindi passatele prima nelle chiare d'uovo e poi nella mollica.
Portate a temperatura l'olio e friggete le vostre crocchette, una volta fritte riponetele in un piatto con carta assorbente quindi salatele e servitele ancora calde e croccanti.

timballo di anelletti al forno

Ingredienti per 12 persone:
1 kg di anelletti
800 gr di carne tritata
3 nodi di salsiccia sale e pepe
1/2 bicchiere di marsala
1 litro e 1/2 di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 litro di besciamelle
3 melanzane lunghe
parmiggiano qb
provola 350 gr
olio extravergine d'oliva qb
olio di semi di arachidi qb
pangrattato qb
sale e pepe qb

Preparazione:
Preparate il ragù.


Tritate sedano,carota e cipolla e fateli soffriggere con olio extra vergine d'oliva in una casseruola, aggiungete la carne tritata e la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare, quindi versate il marsale e attendete che quest'ultimo sfumi. Versate la passata di pomodoro ed unite anche i tre cucchiai di pomodoro concentrato sciolti in un bicchiere d'acqua tiepida. Mettete a fuoco basso, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 90 minuti.
Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e una volta fritte lasciate scolare l'olio in eccesso.

Cuocete in abbondante acqua salata gli anelletti, scolateli e versateli in una ciotola. Unite il ragù, la besciamelle, la provola ed il pamigiano, mescolate il tutto.
Oliate una teglia per ciambelle e cospargeteci del pangrattato, rivestite la teglia con le melanzane, riempite quindi con gli anelletti conditi e chiudete con altre melanzane. Infornate a 200 gradi per circa 20-25 minuti.

Antipasto Vegeteriano

Vi proponiamo un simpatico antipasto vegetariano ma, statene certi, gustosissimo! Il piatto è così composto: cestini di sfoglia con crema di funghi e cuore di parmigiano, peperoni e mozzarella e melanzane e mozzarella, radicchio e pomodorini, poi vi è un flan di finocchi e delle melanzane e dei peperoni grigliati.

Ingredienti per 4 persone:

2 dischi di pasta sfoglia
Una confezione di funghi chiampignon
1 melanzana
4 peperoni
2 finocchi
Un radicchio
1 cipolla
Un Uovo
6 pomodorini
pangrattato qb
sale qb
prezzemolo qb
mozzarella qb

Procedimento:

Pulite i funghi,tagliateli e saltateli in padella con olio cipolla e prezzemolo, fate rosolare e una volta cotti frullateli con il minipimer.Aggiungete alla crema di funghi così ottenuta altro prezzemolo tritato e mescolate. Foderate delle coppettine di alluminio,precedentemente imburrate, con la pasta sfoglia e farcite con la crema di funghi,mettete al centro un tocchettino di parmigiano quindi infornate a 180° per circa 10 minuti.
Rosolate in padella un pò di cipolla tritata con un filo d'olio, versate i pomodorini tagliati a cubetti e fate cuocere per qualche minuto quindi aggiungete il radicchio tritato, fate amalgamare gli ingredienti e spegnete sul fuoco. Aggiungete una generosa manciata di parmigiano e mescolate. Preparate altre coppettine di alluminio con la pasta sfoglia e riempite con il vostro composto di pomodori,radicchio e parmigiano.Infornate a 180°.
Grigliate melanzane e peperoni, quest'ultimi spellateli e tagliateli a striscioline quindi conditeli con olio,sale e limone. Tagliate la mozzarella a cubetti. Preparate altri cestini di sfoglia e mettete all'interno i cubetti di mozzarella e melanzane e in altri cestini mozzarella e peperoni.
Adesso preparate il flan di finocchi. Mettete a bollire 2 finocchi in acqua salata. Una volta lessi frullateli con il minipimer, prendete il composto e versatelo in una ciotola, aggiungete un uovo intero,del pangrattato,parmigiano e pepe,mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti. Imburrate le coppettine di alluminio e cospargetele con il pangrattato, vesate il composto di finocchi ed infornate a 180° per circa 15 minuti.
Disponete nel piatto un cestino per ogni gusto, il flan e le verdure grigliate.
Buon Appetito!