Torta di riso allo zafferano

Ingredienti:
350 gr di riso carnaroli
1 L di brodo
1 scalogno
50 gr di burro
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
1 bicchiere di vino bianco
pangrattato qb
parmigiano qb
1 bustina di zafferano

Preparazione:

Rosolate in un'ampia padella antiaderente lo scalogno tritato finemente con metà del burro indicato negli ingredienti,quando lo scalogno si sarà imbiondito versate il riso e fatelo tostare, una volta che i chicchi saranno diventati trasparenti sfumate con il vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo pian piano il brodo, a cottura quasi ultimata sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e versatelo sul risotto. Mantecate il risotto fuori dal fuoco con il restante burro ed il parmigiano.
Imburrate e cospargete con il pangrattato una teglia, versate metà del risotto e livellatelo con una spatola, condite quindi con prosciutto cotto e mozzarella, coprite con il rimanente risotto e livellate anch'esso, quindi cospargete con altro pangrattato.
Mettete in forno preriscaldato a 220 gr per circa 15 minuti.

crocchette di melanzane

Ingredienti per 15 crocchette:

2 melanzane
2 uova
200 gr di parmigiano
basilico qb
1 spicchio d'aglio
sale qb
pepe qb
pangrattato qb
2 cucchiai di farina
mozzarella qb
olio di semi di arachidi qb

Preparazione:
Mettete in forno le melanzane, lasciatele cuocere e una volta cotte tagliatele a pezzetti e strizzatele con un canovaccio pulito, quindi tritate ulteriormente la polpa delle melanzane. Versate le melanzane in una ciotola e lavoratele con 2 tuorli, parmigiano, foglie di basilico, aglio tritato e privato dell'anima( il germoglio interno),sale, pepe, pangrattato. Preparate 2 ciotole per la panatura, in una mettete le chiare d'uovo con un pizzico di sale e sbattetele, nell'altra ciotola mettete il pangrattato e la farina e mischiate il tutto. Formate con le mani le vostre crocchette ed all'interno mettete un cubetto di mozzarella, quindi passatele prima nelle chiare d'uovo e poi nella mollica.
Portate a temperatura l'olio e friggete le vostre crocchette, una volta fritte riponetele in un piatto con carta assorbente quindi salatele e servitele ancora calde e croccanti.

Carpaccio InterNazionale

Guardate il video per la ricetta!

tortino di alici

Ingredienti:

1 kg di alici freschissime
la mollica di 4-5 panini
5 pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
pinoli qb
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
mollica qb
pecorino qb
200 gr di mozzarella

Preparazione:

Pulite le alici. Preparate la farcia nel seguente modo: in una ciotola unite la mollica di pane, i pomodorini tagliati a cubetti, una parte delle alici tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, i pinoli,il pecorino, sale e pepe, aggiungete un pò d'olio e mescolate il tutto.
Oliate e cospargete di mollica una teglia quindi rivestitela con le alici. Riempite con l'impasto e finite con uno strato di cubetti di mozzarella, chiudete il tutto con le alici. Cospargete con altra mollica ed infornate a 180° per circa 25 minuti.

Mozzarella in carrozza

Cos'hanno di particolare queste mozzarelle in carrozza? Sono impanate con il cous cous e questo le rende molto croccanti!

Ingredienti per 12 mozzarelle in carrozza:

600 gr di mozzarella
2 uova
cous cous qb
sale qb
pepe qb
olio di semi di girasole qb

Tagliate la mozzarella a fette non troppo sottili. Sbattete in una ciotola le uova,aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versate le fette di mozzarella nelle uova e poi impanatele con il cous cous.
Portate l'olio a temperatura e friggete le vostre mozzarelle, quindi mettetele su della carta assorbente.
Variante: per rendere le vostre mozzarelle in carrozza ancora più saporite potete chiudere un'acciughina fra due fette di mozzarella e procedere nel medisimo modo per l'impanatura.

Maccheroncini al pettine militare

Oggi Ciccio ci propone una delle ricette che ha segnato una parte della sua via.Quando fece il militare a Diano Marina, Ciccio mangiò questo piatto tantissime volte e gli è rimasto nel cuore

Ingredienti per 4 persone

250 gr di maccheroncini paglia e fieno all'uovo
Una cipolla piccola
Uno spicchio d'aglio
200 gr di pomodori maturi
500 gr di funghi champinion
200 gr di mozzarelline
Sale e Pepe qb
prezzemolo qb
basilico qb
olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:

Mettete in ampia padella la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio, fate rosolare ed aggiungete i funghi e fateli saltare per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, aromatizzate con il basilico, sistemate quindi di sale e pepe e fate cuocere finchè il sugo non si restringa un pò. Quando la pasta è cotta al dente scolatela e versatela nella padella con il sugo, aggiungete le mozzarelline ed il prezzemolo, amalgamate il tutto cercando di non far fondere del tutto la mozzarella.
Il piatto è pronto per essere servito!