Pollo ripieno al forno

Ingredienti:
1 Pollo ruspante disossato
500 gr. tritato di manzo
3 uova sode
3 mazzi di spinaci
250 gr. di auricchio
q.b. di sale e pepe
150 gr. di burro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di marsala
q.b. di brodo vegetale (circa 1 lt.)
Preparazione:

Fatevi disossare dal vostro macellaio di fiducia un grosso pollo ruspante, farcitelo con la carne, le uova, il formaggio e gli spinaci, legatelo con del filo per alimenti o meglio ancora con una rete elastica pronta e facilmente reperibile. Preparate in una pirofila dai bordi alti un trito di carota,cipolla e sedano, adagiatevi il pollo e su quasto mettete tutto il burro a pezzetti, infornate a 180°. Dopo 20 minuti rigirate il pollo e versatevi sopra il marsala, aspettate 20 minuti rigirate ancora e cominciate a vesare il brodo bollente. Ripetete quest'operazione per alcune volte e fino a quando non vedete che il pollo sia ben rosolato e sicuramente cotto. Togliete dal forno e prima di affettarlo fatelo ben intiepidire.

Rollè di manzo

Ingredienti:
600 gr di manzo
3 uova
50 gr di grana
100 gr di emmental
150 gr di pancetta coppata
2 mazzi di spinaci in foglia
1 noce di burro
i ciuffetto di prezzemolo
qb di sale e pepe

Preparazione:
Fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia una fetta per falsomagro di circa 600 gr , disponetela sul piano di lavoro. Con le uova, il prezzemolo, il grana ed il burro preparate una frittata sottile che adagerete sulla fetta di carne. Continuate a farcire disponendo adesso l'emmental, poi la pancetta ed in fine le foglie di spinaci. Chiudete il rollè con lo spago per alimenti e passatelo in padella al fine di sigillarlo. Una volta espletata tale operazione, disponetelo in una pirofila e mettetelo in forno a 180° per 30 minuti.

Salmone su crema di piselli e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

4 Filetti di salmone
500 gr di piselli
3 patate
400 gr di spinaci freschi
1 cipolla
1 peperoncino
1 L di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
sale rosa dell'Himalaya qb

Preparazione:

Rosolate in padella una cipolla con olio , aggiungete le patate tagliate a tocchetti ed i piselli,quindi coprite con il brodo vegetale bollente, sistemate di sale e pepe. Non appena i piselli e le patate saranno cotti frullate il tutto con i minipiner, otterrete così una crema.
In una padella antiaderente e rovente saltate gli spinaci con uno spicchio d'aglio ed il peperoncino.
Cuocete i filetti di salmone a vapore.
Mettete la crema a specchio sul piatto, adagiate sopra i filetti di salmone e insaporite con il sale rosa dell'Himalaya (lo trovate con facilità in commercio),aggiungete gli spinaci , quindi fate un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.

Sgombri alla mentuccia

Ingredienti per 4 persone:

4 sgombri freschissimi
1 mazzetto di menta
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
500 gr di spinaci in foglie
1/4 lt di Vino bianco secco
1 limone
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Ricavate dagli sgombri i filetti e marinateli nel vino
per almeno due ore. Emulsionate l'olio con il succo di limone, un pò di sale, pepe, l'aglio spremuto ed il prezzemolo.
Asciugate i filetti e disponeteli su una griglia rovente, girateli avendo cura di non romperli.
Contemporaneamente scottate gli spinaci in una padella antianderente, che avrete portato ad alta temperatura, con uno spicchio d'aglio ed un filo d'olio.
Disponete gli spinaci sul piatto di portata ed adagiatevi sopra gli sgombri irrorati con l'emulsione di olio. Salate con sale macinato grossolanamente e cospargete i pesci con la mentuccia tritata.

Risotto Spinaci e Spigola

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli
300 gr di filetti di spigola
450 gr di spinaci freschi
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
paprica dolce qb
sale qb
olio extravergine d'oliva qb
prezzemolo qb

Procedimento:

Saltate in padella con olio e aglio gli spinaci,aggiustateli di sale e sfumate con 1/2 bicchiere di vino avendo cura di eliminare l'aglio. Una volta cotti tritateli a coltello e metteteli da parte in una ciotolina.
Sfilettate le spigole, tagliate quindi a cubetti i filetti ricavati e mettete anche questi da parte.
Con le teste e le lische delle vostre spigole preparate il brodo nel seguente modo: Mettete in una pentola olio extravergine d'oliva, una cipolla tagliata grossolanamente, una carota ed il prezzemolo, fate soffriggere ed aggiungete le teste e le lische delle spigole,fate rosolare per qualche istante quindi aggiungete un litro e mezzo di acqua, portate a bollore,quando si formerà una schiumetta filtrate il brodo,così eliminerete le teste le lische e gli odori, e rimettete il liquido filtrato sul fuoco.
In un' ampia padella antiaderente e con le sponde alte fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, non appena diventa dorato aggiungete il riso, fate tostare il riso e quando i chicchi diventeranno trasparenti aggiungete il rimanente vino e fatelo sfumare.Cuocete il ristto nel modo tradizionale e quando il riso è quasi cotto aggiungete gli spinaci e la spigola. Regolate di sale e mantecate il vostro risotto con un olio extra vergine di oliva, non utilizziamo in questa mantecatura nè burro nè parmigiano per evitare di coprire il sapore del pesce.
Fate riposare il vostro risotto qualche minuto quindi servitelo con un pizzico di paprica dolce ed un pò d prezzemolo tritato.