Ingredienti per 4 persone:
300 gr. riso carnaroli
1 mazzo finocchietto
1 spicchio aglio
20 gr pinoli
2 acciughe
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco
30 gr burro
1,5 lt. brodo vegetale
q.b. olio e.v.o.
q.b. sale e pepe
Preparazione:
Mettete in una casseruola dai bordi alti lo scalogno tritato e fatelo imbiondire in olio molto caldo, aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando i chicchi saranno diventati trasparenti sfumate con il vino e continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente. Nel frattempo preparate un trito formato dal finocchietto, le acciughe e i pinoli e fatelo rosolare in una padella dove avete fatto imbiondire l'aglio in olio extravergine di oliva, allungate con un paio di cucchiai di brodo e unitelo al riso quando ancora si trova a meta' cottura. Mantecate alla fine con il burro freddo e lasciate riposare prima di servire.
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