Rollè di manzo

Ingredienti:
600 gr di manzo
3 uova
50 gr di grana
100 gr di emmental
150 gr di pancetta coppata
2 mazzi di spinaci in foglia
1 noce di burro
i ciuffetto di prezzemolo
qb di sale e pepe

Preparazione:
Fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia una fetta per falsomagro di circa 600 gr , disponetela sul piano di lavoro. Con le uova, il prezzemolo, il grana ed il burro preparate una frittata sottile che adagerete sulla fetta di carne. Continuate a farcire disponendo adesso l'emmental, poi la pancetta ed in fine le foglie di spinaci. Chiudete il rollè con lo spago per alimenti e passatelo in padella al fine di sigillarlo. Una volta espletata tale operazione, disponetelo in una pirofila e mettetelo in forno a 180° per 30 minuti.

Torta di riso allo zafferano

Ingredienti:
350 gr di riso carnaroli
1 L di brodo
1 scalogno
50 gr di burro
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
1 bicchiere di vino bianco
pangrattato qb
parmigiano qb
1 bustina di zafferano

Preparazione:

Rosolate in un'ampia padella antiaderente lo scalogno tritato finemente con metà del burro indicato negli ingredienti,quando lo scalogno si sarà imbiondito versate il riso e fatelo tostare, una volta che i chicchi saranno diventati trasparenti sfumate con il vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo pian piano il brodo, a cottura quasi ultimata sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e versatelo sul risotto. Mantecate il risotto fuori dal fuoco con il restante burro ed il parmigiano.
Imburrate e cospargete con il pangrattato una teglia, versate metà del risotto e livellatelo con una spatola, condite quindi con prosciutto cotto e mozzarella, coprite con il rimanente risotto e livellate anch'esso, quindi cospargete con altro pangrattato.
Mettete in forno preriscaldato a 220 gr per circa 15 minuti.

sarde beccafico alla catanese

Ingredienti

1 kg di sarde
pangrattato 300 gr
pinoli qb
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva qb
3 cucchiai di pecorino
sale e pepe qb
3 uova
olio di semi di arachidi qb
farina 00 qb
un bicchiere di aceto bianco

Preparazione:
Pulite le sarde ed apritele a libro, quindi lasciatele macerare nell'aceto bianco per almeno 30 minuti.
In una ciotola preparate la farcia unendo: pangrattato, pecorino, pinoli, aglio tritato, prezzemolo tritato ed olio extravergine d'oliva, amalgamate gli ingredienti e regolate di sale e pepe.
Con l'impasto così ottenuto formate delle palline e disponetele nella parte interna della sarda quindi richiudete con un'altra sarda. Passate le sarde così farcite prima nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nella mollica. Portate a temperatura l'olio di semi e friggete le vostre sarde a beccafico.

Pasta alla norma

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta
2 melanzane
500 gr di pomodori pelati
ricotta salata qb
basilico qb
sale e pepe qb
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva qb
olio di semi di arachidi qb

Preparazione:

Tagliate le melanzane a tocchetti, friggetele in olio di semi e una volta pronte lasciate scolare l'olio in eccesso.
In una ciotola spremete i pomodori pelati e sistemateli di sale e pepe, quindi aromatizzate con alcune foglie di basilico.
Fate imbiondire uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva all'interno di una padella capiente, quindi eliminate l'aglio ed aggiungete il pomodoro, fatelo restringere e poco prima della fine della cottura aggiungete abbondante riccotta salata ed altro basilico, mescolate ed aggiungete anche le melanzane, lasciate amalgamare il tutto, sistemate di sale e pepe e spegnete.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il sugo, saltate la pasta e servite aggiungendo altra ricotta salata e basilico fresco.

Fegato con menta e alloro

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di fegato di manzo
olio extravergine d'oliva qb
5 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
1 rametto di menta
alloro qb
sale qb

Preparazione:
Tagliate il fegato a pezzi e fatelo rosolare nell'olio. A parte fate soffriggere l'aglio nell'olio, non appena l'aglio si colora aggiungete l'aceto e lo zucchero, la menta e l'alloro. Sfumate e versate il composto sul fegato. Amalgamate il tutto, regolate di sale e spegnete.
Fate intiepidire e servite.

calamari e spigola alla griglia

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari
4 spigole
prezzemolo qb
sale e pepe qb
olio extravergine d'oliva qb
2 limoni

Preparazione:

Pulite i calamari e praticate lateralmente delle incisioni. Pulite anche le spigole.
Grigliate il pesce e conditelo con una emulsione di olio, sale, pepe, limone e prezzemolo.
Con un pò di pasienza pulite le spigole e servite ai vostri ospiti i filetti già spinati e conditi.

Risotto alla birra

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli
150 gr di salsiccia
33 cl di birra chiara
1 scalogno
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
80 gr di parmigiano
50 gr di burro
sale e pepe qb
1 Litro di brodo di carne

Preparazione:

In un'ampia padella fate rosolare lo scalogno con l'olio extravergine d'oliva, unite la salsiccia sbriciolata, quindi versate il riso e fatelo tostare. Versate metà della birra e lasciate sfumare. Portate il riso a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo, a metà cottura unite il resto della birra, sistemate di sale e pepe e continuate la cottura del risotto. Una volta pronto mantecate il risotto fuori dal fuoco con il parmigiano e il burro freddo. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

ciambella di patate con carne al pesto di basilico

Ingredienti per 4 persone:

8 grosse patate
500 gr di carne di maiale a tocchetti
1 busta di basilico
3 cucchiai di pecorino
pinoli qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
1 uovo
100 gr di burro
1 cucchiaio di farina
pan grattato qb
3 cucchiai di parmigiano
noce moscata qb
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Bollite le patate e una volta cotte passatele con il passa patate, lavorate le patate con il burro, le uova, sale, pepe , parmigiano e noce moscata. Imburrate e cospargete con pan grattato una teglia da ciambella, riempitela con il purea di patate precedentemente preparato, mettete in forno a 180 gr di per circa 15 minuti.
Preparate il pesto di basilico come di consueto, frullando (meglio usare il mortaio) il basilico con l'olio, l'aglio, il pecorino, il sale, i pinoli e il parmigiano.
Tagliate a pezzetti la carne ed infarinatela quindi rosolatela in padella, una volta pronta fuori dal fuoco aggiungete il pesto ed amalgamate il tutto.
Sfornate la ciambella di purea e versate all'interno del buco la carne.

crocchette di patate

Ingredienti:
5 grosse patate
100 gr di parmigiano
prezzemolo qb
sale e pepe qb
2 uova
pangrattato qb
olio di semi di girasoli qb

Preparazione:

Bollite le patate, passatele e lavoratele con un uovo intero ed un tuorlo, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo, il parmigiano ed un pò di pangrattato. Ottenuto un composto lavorabile a mano, fate delle palline e passatele prima nel bianco d'uovo salato e sbattuto e poi nel pangrattato.
Portate a temperatura l'olio e friggete le crocchette,scolatele con una ramina e mettetele in un piatto con carta assorbente, quindi salatele ancora.

crocchette di melanzane

Ingredienti per 15 crocchette:

2 melanzane
2 uova
200 gr di parmigiano
basilico qb
1 spicchio d'aglio
sale qb
pepe qb
pangrattato qb
2 cucchiai di farina
mozzarella qb
olio di semi di arachidi qb

Preparazione:
Mettete in forno le melanzane, lasciatele cuocere e una volta cotte tagliatele a pezzetti e strizzatele con un canovaccio pulito, quindi tritate ulteriormente la polpa delle melanzane. Versate le melanzane in una ciotola e lavoratele con 2 tuorli, parmigiano, foglie di basilico, aglio tritato e privato dell'anima( il germoglio interno),sale, pepe, pangrattato. Preparate 2 ciotole per la panatura, in una mettete le chiare d'uovo con un pizzico di sale e sbattetele, nell'altra ciotola mettete il pangrattato e la farina e mischiate il tutto. Formate con le mani le vostre crocchette ed all'interno mettete un cubetto di mozzarella, quindi passatele prima nelle chiare d'uovo e poi nella mollica.
Portate a temperatura l'olio e friggete le vostre crocchette, una volta fritte riponetele in un piatto con carta assorbente quindi salatele e servitele ancora calde e croccanti.

Carpaccio InterNazionale

Guardate il video per la ricetta!

Borek a sigaretta

Oggi vi proponiamo questa golosissima ricetta di origine turca. Il nome del piatto in turco è Sigara boregi. Queste sigarettine fritte vengono preparate con una pasta che si chiama yufka, noi abbiamo cercato di rifarla dal momento che in Italia non si trova in commercio, i più pigri possono sostituirla con la pasta fillo.

Ingredienti:
4 bicchieri di farina 00
250 gr di margarina
4 uova
sale qb
1 mazzetto di prezzemolo
300 gr di feta
olio di semi di girasole o arachidi qb

Preparazione:
Potete scegliere di comprare la pasta fillo o provare a fare la pasta in casa, in questo caso impastate la farina con la margarina, le uova intere ed un pò di sale, lavorate bene e create dei piccoli panetti. Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti.

Stendete la pasta, cercate di stenderla molto sottile, piegatela in due e ricavate dei triangoli.





riempite i triangoli con la feta lavorata con il prezzemolo e arrotolate le sigarette, bagnate la punta nell'acqua per far si che questa si attacchi.



Portate a temperatura l'olio di semi di girasoli e friggete le vostre sigarettine, quindi fatele asciugare su carta assorbente e serivitele ancora calde.

Riso all' orientale

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Riso thai
800 gr tranci di pesce per zuppa
menta qb
prezzemolo qb
basilico qb
sale qb
pepe qb
olio extra-vergine d'oliva qb

Preparazione:

Fate bollire il riso ed una volta cotto fatelo saltare in padella con gli odori: prezzemolo, menta e basilico.
Preparate la zuppa di pesce molto ristretta. Servite il riso accompagnandolo con la zuppetta di pesce.

mezze maniche con funghi misti di bosco e speck

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di meze maniche
500 gr di funghi misti di bosco
100 gr di speck
parmigiano a scaglie qb
prezzemolo qb
sale qb
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Fate soffriggere l'aglio e il peperoncino, buttate i funghi e lo speck tagliato a dadini e fate saltare per cinque minuti, versate un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con i funghi, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecate.
Servite il piatto con scaglie di parmigiano e prezzemolo tritato.

Preparazione:

Scaloppine al limone

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di carne di vitello o lonza di maiale
farina 00 qb
sale e pepe qb
olio extravergine d'oliva qb
2 limoni

Preparazione:

Passate le fettine di carne nella farina.
Scaldate una padella antiaderente con un pò d'olio extravergine d'oliva, rosolate le fettine da entrambi i lati, ed irroratele con il succo di limone, regolate di sale e pepe.
Servite le vostre scaloppine grattando sopra ogni fetta un pò di scorza di limone.

pasta gamberetti pesce spada e zucchine

Ingredinti per 4 persone:

350 gr di pasta
300 gr di gamberi
1 fetta di pesce spada
2 zucchine
4 pomodorini
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
1 cipolla novella
1 spicchio di aglio

Preparazione:
preparate un fumetto di pesce con le teste dei gamberi, filtratelo e mettetelo da parte.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli rosolare in padella con olio axtravergine d'oliva, una volta dorati aggiungete le zucchine tagliate a listarelle, i pomodorini e la fetta di pesce spada tagliata a cubetti, fate rosolare, salate e pepate, aggiungete il fumetto fatto in precedenza e lasciatelo restringere un pò.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le zucchine ed il fumetto, aggiungete a questo punto anche i gamberetti, saltate la pasta per un minuto e servite.

tortino di alici

Ingredienti:

1 kg di alici freschissime
la mollica di 4-5 panini
5 pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
pinoli qb
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
mollica qb
pecorino qb
200 gr di mozzarella

Preparazione:

Pulite le alici. Preparate la farcia nel seguente modo: in una ciotola unite la mollica di pane, i pomodorini tagliati a cubetti, una parte delle alici tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, i pinoli,il pecorino, sale e pepe, aggiungete un pò d'olio e mescolate il tutto.
Oliate e cospargete di mollica una teglia quindi rivestitela con le alici. Riempite con l'impasto e finite con uno strato di cubetti di mozzarella, chiudete il tutto con le alici. Cospargete con altra mollica ed infornate a 180° per circa 25 minuti.

Salmone al forno con patate e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone fresco
4 patate
3 pomodorini
1 cipollotto
sale e pepe qb
finocchietto qb

Preparazione:

Preparate una placca da forno con carta forno.Tagliate a rondelle il cipollotto e a fettine molto sottili le patate, salate e pepate e disponetene uno strato sulla placca da forno, adagliate le fette di salmone e salate e pepate anch'esse. Coprite le fette di salmone con le altre patate e cipolle aggiungete anche delle fettine di pomodoro ed il finocchietto. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Frittata di patate e cipolle

Ingredienti per 4 persone:

6 uova
4 patate
1 cipolla
olio di semi di arachidi qb
sale e pepe qb
pecorino qb
prezzemolo qb

preparazione:

Friggete le patate e stufate la cipolla. Sbattete le uova ed aggiungete un pò di pecorino, di prezzemolo, sale e pepe. Unite le patate e la cipolla alle uova e versate il tutto in una padella antiaderente con pochissimo olio. Cuocete la frittata da entramebe le parti e servite.

pasta con le zucchine fritte ricotta salata ... e menta

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta
3 zucchine bianche
ricotta salata qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
menta qb

Preparazione:

Friggete le zucchine in olio extra vergine d'oliva. Eliminate l'olio in eccesso e riportatele in padella.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare in padella con le zucchine fritte ed abbondante ricotta salata grattuggiata, mantecate bene la pasta ed aggiungete la menta spezzettata con le mani.
Servite la pasta e grattate sopra ogni piatto un altro pò di ricotta salata.