Scaloppine al limone

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di carne di vitello o lonza di maiale
farina 00 qb
sale e pepe qb
olio extravergine d'oliva qb
2 limoni

Preparazione:

Passate le fettine di carne nella farina.
Scaldate una padella antiaderente con un pò d'olio extravergine d'oliva, rosolate le fettine da entrambi i lati, ed irroratele con il succo di limone, regolate di sale e pepe.
Servite le vostre scaloppine grattando sopra ogni fetta un pò di scorza di limone.

pasta gamberetti pesce spada e zucchine

Ingredinti per 4 persone:

350 gr di pasta
300 gr di gamberi
1 fetta di pesce spada
2 zucchine
4 pomodorini
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
1 cipolla novella
1 spicchio di aglio

Preparazione:
preparate un fumetto di pesce con le teste dei gamberi, filtratelo e mettetelo da parte.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli rosolare in padella con olio axtravergine d'oliva, una volta dorati aggiungete le zucchine tagliate a listarelle, i pomodorini e la fetta di pesce spada tagliata a cubetti, fate rosolare, salate e pepate, aggiungete il fumetto fatto in precedenza e lasciatelo restringere un pò.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le zucchine ed il fumetto, aggiungete a questo punto anche i gamberetti, saltate la pasta per un minuto e servite.

tortino di alici

Ingredienti:

1 kg di alici freschissime
la mollica di 4-5 panini
5 pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
pinoli qb
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
mollica qb
pecorino qb
200 gr di mozzarella

Preparazione:

Pulite le alici. Preparate la farcia nel seguente modo: in una ciotola unite la mollica di pane, i pomodorini tagliati a cubetti, una parte delle alici tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, i pinoli,il pecorino, sale e pepe, aggiungete un pò d'olio e mescolate il tutto.
Oliate e cospargete di mollica una teglia quindi rivestitela con le alici. Riempite con l'impasto e finite con uno strato di cubetti di mozzarella, chiudete il tutto con le alici. Cospargete con altra mollica ed infornate a 180° per circa 25 minuti.

Salmone al forno con patate e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone fresco
4 patate
3 pomodorini
1 cipollotto
sale e pepe qb
finocchietto qb

Preparazione:

Preparate una placca da forno con carta forno.Tagliate a rondelle il cipollotto e a fettine molto sottili le patate, salate e pepate e disponetene uno strato sulla placca da forno, adagliate le fette di salmone e salate e pepate anch'esse. Coprite le fette di salmone con le altre patate e cipolle aggiungete anche delle fettine di pomodoro ed il finocchietto. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Frittata di patate e cipolle

Ingredienti per 4 persone:

6 uova
4 patate
1 cipolla
olio di semi di arachidi qb
sale e pepe qb
pecorino qb
prezzemolo qb

preparazione:

Friggete le patate e stufate la cipolla. Sbattete le uova ed aggiungete un pò di pecorino, di prezzemolo, sale e pepe. Unite le patate e la cipolla alle uova e versate il tutto in una padella antiaderente con pochissimo olio. Cuocete la frittata da entramebe le parti e servite.

pasta con le zucchine fritte ricotta salata ... e menta

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta
3 zucchine bianche
ricotta salata qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
menta qb

Preparazione:

Friggete le zucchine in olio extra vergine d'oliva. Eliminate l'olio in eccesso e riportatele in padella.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare in padella con le zucchine fritte ed abbondante ricotta salata grattuggiata, mantecate bene la pasta ed aggiungete la menta spezzettata con le mani.
Servite la pasta e grattate sopra ogni piatto un altro pò di ricotta salata.

Pollo in salsa di soia

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo
2 cipolle nuove
salsa di soia qb
paprika qb
sale qb
pepe qb
olio extraverine di olia qb
prezzemolo qb
1 pomodoro

Preparazione:

Prendete il petto di pollo e tagliatelo a tocchetti. Salate e pepate i tocchetti di pollo quindi impanateli con la paprika. Rosolate in padella la cipolla con l'olio extra vergine d'olia, aggiungete i tocchetti di pollo ed il pomodoro tagliato a cubetti. Portate a cottura ed aggiungete la salsa di soia.
Quando il piatto sarà pronto cospargetelo con prezzemolo tritato.

pasta tonno e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti
300 gr di tonno in scatola
3 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
finocchietto qb
3 acciughe
capperi qb
sale qb
pepe qb
pinoli qb
olio extravergine d'oliva qb

Preparazione:

Rosolate in padella l'aglio, l'olio extravergine d'oliva, le acciughe dissalate tagliate a pezzettini ed il pomodoro secco, precedentemente ammollato e tagliato a listarelle,e i capperi, aggiungete il tonno e continuate la cottura per altri cinque minuti, unite quindi i pinoli e il finocchietto regolate di sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella, allungate il condimento della pasta con un pò di acqua di cottuna e continuate a mantecare gli spaghetti.

insalata di cous cous

Guarda il video...la ricetta è tutta li!
Abbiamo preparato un freschissimo piatto unico.
La ricetta originale prevede il bulgur al posto del cous cous.

Ingredienti:

250 gr di cous cous
5 pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
4 cipolle nuove
salsa piccante qb
sale qb

Fagottini di pollo con pancetta e provola stagionata

Ingredienti per 4 persone:

8 tocchetti di pollo
8 fette di pancetta
8 fette di provola stagionata
salvia qb
olio extravergine d'oliva qb
rosmarino qb
sale e pepe qb
sale rosa dell'Himalaya

Preparazione:

Prenedete i tocchetti di pollo e stendeteli in un tagliere, salate e pepate la carne, condite con la salvia e la provola stagionata, avvolgete quindi con la pancetta.
Preparate l'olio al rosmarino nel seguente modo: mettete in un mortaio dei rametti di rosmarino, il sale rosa dell'Himalaya e l'olio extra vergine d'oliva, pestate con un pestino ed emulsionate il tutto, quindi versatelo sui fagottini.
Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti.
Guardate anche il video

Pasta al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti
800 gr di pomodori pelati
400 ml di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva qb
basilico qb
sale e pepe qb
ricotta salata qb
un cucchiaino di zucchero

Preparazione

Riducete i pomodori pelati a pezzetti, unite la passata di pomodoro, condite con sale pepe ed un pò d'olio extravergine d'oliva ed il basilico, quindi mischiate e lasciate insaporire.


Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, a metà cottura versate gli spaghetti nella padella con la salsa che nel frattempo avrete portato a temperatura.
Completate la cottura degli spaghetti nella salsa, se la salsa si asciuga troppo aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta.



Una volta pronta servite gli spaghetti creando un nido e conditeli con basilico fresco e ricotta salata.

risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
500 gr di asparagi
1 Litro e 1/2 di brodo vegetale
1 noce di burro
olio extravergine di oliva qb
80 gr di parmigiano
sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa, tagliate le punte e riducete a dadini il resto degli asparagi, quindi fateli bollire in abbondante acqua salata per 5 minuti. Passato questo tempo scolateli e fateli saltare in padella con un pò di burro, sale e pepe.
Rosolate in una padella ,ampia e dal bordo alto, lo scalogno con l'olio extra vergine d'oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare finchè non diventa trasparente, sfumate con il vino bianco e portate a cottura con il brodo vegetale come si fa di consueto per la preparazione del risotto.
A metà cottura aggiungete gli asparagi e continuate a cuocere con il brodo finchè il risotto non sarà pronto.
Una volta ultimata la cottura, togliete dal fuoco ed aggiungete una noce di burro ed il parmigiano e mantecate il tutto, coprite con un coperchio e lasciate riposare il risotto per 5 minuti prima di servirlo in tavola.

timballo di anelletti al forno

Ingredienti per 12 persone:
1 kg di anelletti
800 gr di carne tritata
3 nodi di salsiccia sale e pepe
1/2 bicchiere di marsala
1 litro e 1/2 di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 litro di besciamelle
3 melanzane lunghe
parmiggiano qb
provola 350 gr
olio extravergine d'oliva qb
olio di semi di arachidi qb
pangrattato qb
sale e pepe qb

Preparazione:
Preparate il ragù.


Tritate sedano,carota e cipolla e fateli soffriggere con olio extra vergine d'oliva in una casseruola, aggiungete la carne tritata e la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare, quindi versate il marsale e attendete che quest'ultimo sfumi. Versate la passata di pomodoro ed unite anche i tre cucchiai di pomodoro concentrato sciolti in un bicchiere d'acqua tiepida. Mettete a fuoco basso, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 90 minuti.
Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e una volta fritte lasciate scolare l'olio in eccesso.

Cuocete in abbondante acqua salata gli anelletti, scolateli e versateli in una ciotola. Unite il ragù, la besciamelle, la provola ed il pamigiano, mescolate il tutto.
Oliate una teglia per ciambelle e cospargeteci del pangrattato, rivestite la teglia con le melanzane, riempite quindi con gli anelletti conditi e chiudete con altre melanzane. Infornate a 200 gradi per circa 20-25 minuti.

Pasta con la mollica

Oggi vi proponiamo la pasta con la mollica, anche detta "pasta ca Muddica"...un must della cucina siciliana in generale e catanese in particolare.


Ingredienti per 4 persone

350 gr di penne rigate
3 acciughe dissalate
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto fresco
500 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe qb
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine d'oliva qb
mollica qb
noci tritate qb



Preparazione:

Rolosate il cipollotto, l'aglio e le acciughe nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro ed il concentrato, salate e pepate, lasciate restringere la salsa, se necessario regolate l'acidita' con un po' di zucchero.
Tostate la mollica e le noci tritate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta scolatela e fatela saltare nella padella con la salsa di pomodoro, aggiungete metà della mollica e delle noci ed amalgamate il tutto. Servite nel piatto e cospargete con altra mollica croccante.

le nostre ricette

chissà..forse inizieremo a fare delle video ricette!

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

1 kg vongole veraci
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
prezzemolo qb
olio extravergine d'oliva qb
350 gr di spaghetti
sale qb

Preparazione:

Pulite le vongole. Rosolate in una padella l'olio, l'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo, aggiungete le volngole, quindi chiudete con un coperchio e lasciate cuocere finchè le vongole non si aprono.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela conservando un pò d'acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con le vongole e se necessario aggiungete un pò dell'acqua di cottura della pasta. Guarnite con prezzemolo tritato.

Parmigiana

Si apre la sfida con i cultori della parmigiana.
Ogni regione, ogni famiglia, ogni donna/uomo in cucina sembra non resistere alla tentazione di apportare qualche modifica a questo meravoglioso piatto.
La parmigiana che vi proponiamo è quella tipica siciliana, semplice ma dal sapore deciso ed inconfondibile. A dominare il piatto è la melanzana, protagonista indiscussa, poi il basilico, la salsa di pomodoro e per finire aggiungiamo un tocco di golosità in più mettendo anche del prosciutto e del formaggio.
Provare per credere...



Ingredienti per 4 persone:

2 Melanzane
basilico qb
300 gr. fomaggio a pasta filata
8 fette di prosciutto cotto
400 gr. di polpa di pomodoro
250 gr. di passata di pomodoro
1 Spicchio Aglio
1/2 lt. Olio di semi di arachidi
olio e.v.oliva q.b.
1 Cucchiaio di zucchero
100 gr. di parmigiano o grana

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza,friggetele nell'olio caldissimo. Preparate la salsa di pomodoro secondo i vostri gusti(io uso aglio e un po'di zucchero). Prendete una teglietta rettangolare e cominciate a comporre gli strati cominciando con le melanzane sopra le quali disporrete prima le fette di prosciutto, poi il formaggio, quindi la salsa di pomodoro ed in fine il parmigiano. Continuate con un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a forno gia' caldo (180°)per 20 minuti.

Cous Cous con carne e verdure

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di cous cous
800 gr di carne per spezzatino
500 gr zucca
3 zucchine
1 grosso peperone
1 cipolla
4 pomodori
1 Litro di brodo
sale pepe qb
farina 00 qb
1 carota
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Preparate un trito di sedano, carote e cipolla, rosolatelo in olio extravergine di oliva in un ampia padella a sponde alte. Aggiungete la carne precedentemente infarinata e lasciatela rosolare da tutte le parti. Unite i pomodori e coprite con il brodo e abbassate la fiamma, dopo 30 minuti aggiungete le verdure tagliate a tocchetti, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 30 minuti sempre a fuoco lento.
A parte preparate il cous cous seguendo le indicazioni che trovate nella confezione.
Sistemate il cous cous al centro del piatto e a parte posizionate la carne con le verdure, in una ciotola mettete il sugo che vi è rimasto in padella. In questo modo i vostri commensali potranno condire a piacimento il loro piatto.

crostata alla nutella

Ciccio non è mai stato bravo nei dolci. Questa crostata è infatti opera mia( sua figlia). Per i dolci vi rimandiamo al sito Dolci dessert
Abbiamo deciso di pubblicare questo dolce per un motivo particolare, volevamo cogliere l'occasione per fare una dedica....Zia Simona, questa crostata è per te! Tvb


Ingredienti:

4 tuorli
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero a velo
200 gr di burro freddo
scorza di limone o un pizzico di cannella
nutella qb
fagioli secchi qb
zucchero a velo per la decorazione qb

Preparazione:

Preparate la pasta frolla nel seguente modo: unite la farina, lo zucchero, la cannella o la scorza di limone, mescolate quindi tutti gli elementi secchi. Aggiungete il brurro freddo a pezzettini e pizzicate con le mani fino ad ottenere una sabbiatura, a questo punto aggiungete i tuorli ed impastate velocemente. Ottenuta la pasta frolla avvolgetela nella carta forno e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo stendete la pasta in modo uniforme, ponetela nella teglia e bucherellatela con i lembi di una forchetta, mettete sopra la base di pasta frolla un foglio di carta forno e cospargetelo con dei fagioli secchi. Mettete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Sfornate la base, lasciatela raffreddare quindi versateci sopra la nutella. Fate delle striscioline con la pasta frolla avanzata e mettetele sulla torta in modo da formare una griglia. Infornate nuovamente a 180 gradi finchè le striscioline non si saranno dorate.
Sfornate la crostata lasciate raffredare e cospargetela con zucchero a velo.

Salmone su crema di piselli e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

4 Filetti di salmone
500 gr di piselli
3 patate
400 gr di spinaci freschi
1 cipolla
1 peperoncino
1 L di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
sale rosa dell'Himalaya qb

Preparazione:

Rosolate in padella una cipolla con olio , aggiungete le patate tagliate a tocchetti ed i piselli,quindi coprite con il brodo vegetale bollente, sistemate di sale e pepe. Non appena i piselli e le patate saranno cotti frullate il tutto con i minipiner, otterrete così una crema.
In una padella antiaderente e rovente saltate gli spinaci con uno spicchio d'aglio ed il peperoncino.
Cuocete i filetti di salmone a vapore.
Mettete la crema a specchio sul piatto, adagiate sopra i filetti di salmone e insaporite con il sale rosa dell'Himalaya (lo trovate con facilità in commercio),aggiungete gli spinaci , quindi fate un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.